她是生活家,是天才,是大神。
我掌家,但主厨的是阿姨。家里有小孩,有病人,我一个人就是有三头六臂也忙不过来,何况我没有,何况我本来就不是一个能干的、吃苦耐劳的人,帮手是不可或缺的。
请过一个安徽的阿姨,家在九华山下,八五后,比我女儿还要年轻。我去家政公司看人,说是“面试”,来了几个。我只问一个问题:“会做饭吗?”别人都说:“会。”只有她,听完我的话,爽朗一笑,说:“阿姨,我最爱的事就是做饭。”
她笑得特别自信,特别开朗。我喜欢她的笑容,喜欢她的回答,喜欢她一口如玉的白牙。还有什么可挑的?
事实证明,她真是一个热爱厨艺的姑娘。
她一到来,首先,是检阅厨房,看看刀具,看看锅灶,看看烤箱和冰箱之类。又仔细询问了我家里人的饮食习惯和口味,再一天,就开出了单子,对我说:“阿姨,这些是需要添置的东西,你看看。”
我一看,嗬!烘焙模具、烤肉钎子、锡箔纸、小天平秤、木炭、各种香料、干荷叶、意面、番茄酱、苹果醋、马苏里拉奶酪……她解释说:“叔叔不是防腐剂过敏吗?不能吃买来的熟食,我来给叔叔烤面包。顺便给宝贝烤蛋糕、曲奇和素点心。姐姐爱吃披萨、意面,我也可以给她做。”我惊得下巴都要掉下来了,知道自己遇到了一个宝。
果然,她身手不凡,能干异常。
她和老公,都在北京打工,孩子则在老家,由婆婆带着,是留守儿童。她不能做住家阿姨,因为他们在顺义一个村里租了房子,那是他们的家。在北京,她有家和老公要照顾,这感觉,于她,是重要的。
清早,她骑电动车,走左堤路,过桥,再走右堤路,来我家“上班”(这是她的原话)。途经一个大农贸市场和超市,顺便把一天要吃的菜、肉、蛋、鱼、水果,买齐全,用车驮着,风风火火,呼啸而来。什么东西需要在超市买,什么东西要在农贸市场采办,她心中特别有谱。不是说,她把我家当作了自己的家,像从前的那些老保姆们一样,而是,她敬业,尊敬这个职业,尊敬自己。比如,让她花钱买了又贵又不好不新鲜的东西,她觉得那是一种耻辱。
所以,我很放心。
有一次,家里要来客人,我和她一起去了顺义这边某家著名的“婕妮王”,她挑了两块进口牛尾,又去买别的,让我等着称重。结果,回家才发现,两块牛尾中大的那块不新鲜。她很生气,一口咬定是称重时被调了包,抱怨我说:“阿姨你怎么就没看见呢?这么大动作你都看不见?”我真是没看见啊。主要我没留心看!所以我怎么能确定一定是人家调包了呢?她又说:“阿姨你以后永远也不要去这家超市了!”这家店,伤害了她。
她是安徽人,可做饭,却是五湖四海的风格。她有几样拿手菜,比如:荷叶鸡、荷叶蒸糯米排骨、剁椒大鱼头、东坡肉、红烧黄辣丁、笋干烧肉、干锅花菜、上汤娃娃菜、奥尔良烤翅、烤大虾、烤披萨等等,汇聚了天南地北的菜式,且都很地道。除此而外,她还会做她家乡的点心:九华山素饼。自己煮红豆炒豆沙、做枣泥、炒芝麻。烤出来的酥皮素饼,香极了,面皮薄如纸,一层一层,一点不输给那些专业的面案大厨。她做的绿豆糕,我分赠给邻居们,人人称奇。
那两年,我女儿很热衷呼朋唤友,来家里吃饭。招待她的朋友,阿姨采用中西合璧的方式,烤一张香气四溢的披萨,拌一大盆水果沙拉或者蔬菜沙拉,烧番茄牛尾汤,再来各种烤串,像烤大虾、烤鸡翅、烤羊肉串,等等,非常受追捧。有时,画风一变,端上来的主菜则是剁椒鱼头泡饼。嫩白的鱼肉、鲜红的剁椒、金黄的烙饼,鲜艳如画。女儿的朋友,欢呼着,送她一个尊称:大神。他们“大神!大神”地喊,她很开心,也很有成就感。
以前,我丈夫众多的兄弟姐妹来我们家,家人聚会,我们都是选择到餐馆。自从有了安徽阿姨,她说:“有我在,去餐馆干什么?”就真的开起了家宴。招待我们这种年龄的家人,自然不会烤披萨之类,荷叶鸡经常是主打菜之一。那荷叶鸡,食材是三黄鸡,上锅蒸制前,要用黄酒、姜和各种香料腌制二十四小时。吃的是时间和工夫。上桌时,荷叶包裹得整整齐齐,一掀荷叶,嗬!香味如鬼魅一样袅袅四散,腌制入味的鸡肉里又渗入了荷叶的清香,入口,味道奇妙。家人中,颇有几个老饕和美食家,口味挑剔,可对我们的安徽小阿姨,很服气,说:“专业。”
这道看家菜,安徽小阿姨离开时,曾留下了详细的菜谱和香料配方。后来的继任者,也按图索骥来做,可是,味道总是有点差别,有点距离,最要紧的,是没有了那种神韵,端上桌,也不过就是一道还不错的菜品,远不是令人惊艳的神品了。
如意三岁那年,过生日,她妈妈要给她在家里开生日趴。那年,如意刚上幼儿园不久,还没有学会交朋友,所以,她妈妈请的大多是她自己朋友的小孩,顺便也就请了她的朋友们作陪。一算,大大小小,差不多要请十几人,还不算我们自己家人。我觉得这是个大工程,都有心想找承办家庭趴体的公司来操办了。安徽小阿姨说:“阿姨,用不着,交给我吧。”
记得提前好几天,她开车(忘了说了,她有驾照,会开车),带我去了一个大型批发市场,去采买自助宴的各种餐具。主要是买大大小小不同型号白色的盘子,一次性刀叉筷子之类,家里的餐具要应付这么多人显然是不够的。接下来,我和她一起讨论菜谱,我的意思,不需要准备太多的菜品,有几样冷盘和炸鸡柳、披萨之类就可以了。她还是那句话:“阿姨,你放心,交给我吧。”
到了正日子,她前一晚住到了我家里,忙到很晚才睡,家里的灶具们也在忙个不停,烤箱忙着烤素饼、烤各种小面包曲奇,燃气灶则忙着酱牛肉、蒸东西。而她,不慌不忙,开着手机,插着耳机,边忙边听不知道什么音乐。看她听音乐,我耳朵里,竟莫名其妙地,响起了《斗牛士之歌》的主旋律。
她真像个斗士。她不用任何人提醒也不会忘记,有一双黑色的眼睛,日日夜夜在望着她。那是她的小女儿。她留在家乡的亲爱的孩子,比如意大两岁。她跟我说过,她的理想,她的梦想,是有一天,能在北京,开一个家乡风味的餐馆,把女儿接来,一家人,在这大北京,扎下根来,让女儿能够在这里上学,受教育,哪怕只是借读。她所做的一切,她所有的努力,都是为了这个伟大的目标。
第二天,她迎来了她职业生涯中辉煌的一天。那是一个丰盛的、美丽的午宴,尽管是自助的形式。餐桌、餐边柜、大长条案、厨房料理台上,摆满了琳琅满目的美食:各种形状的小曲奇饼干、面包、红豆沙和什锦黑芝麻馅料的九华山素饼、香菇培根火腿披萨、番茄肉酱意粉、酱牛肉、烤鸡翅、卤鸡蛋和卤鹌鹑蛋、炸鸡柳鸡块、鸡丝拌粉丝黄瓜蛋皮、水果沙拉、笋干红烧肉、香煎鳕鱼、清炒芦笋、干锅千叶豆腐,还有一大锅酷似汤城小厨的番茄玉米土豆龙骨汤,电饭煲里是真正的五常大米白饭……除了生日蛋糕,其他的都是她的作品,她的杰作,她的骄傲。
一片喝彩。人人发自内心。
南方北方、东方西方,济济一堂,有荤有素,有甜有咸,有浓油赤酱,有云淡风轻,不管大人孩子,不管何种口味,都能找到自己的所好。
她是生活家,是天才,是大神。
天才和大神,凡人家是留不住的。两年多后,她离开了。原因很多。最重要的,她离开的不仅仅是我家,没多久,就离开了北京。
离开北京,是因为,上了小学的孩子,期末考试,全班倒数几名。
她急了。
她的婆婆,比我年轻十岁左右,应该是上世纪六十年代生人,可竟然是一个文盲,据说,一天学也没上过,不认识自己的名字。我很惊诧。因为,那里,毕竟不是我们山西的大山深处,而是鱼米之乡的富饶的安徽啊。
她回去陪她的孩子。我问过她,还想在北京开餐馆吗?她反问我:“阿姨,你说还可能吗?北京是我们这样的人能扎根的地方吗?”
我默然。
北京的房价,北京的租金,北京对所有奔向它而来的、草根劳动者的冷漠。
不言而喻。
她曾让我看过她家乡房子的照片,是徽派风格的白墙黑瓦新农村小楼,很漂亮,比他们在北京租住的房子好太多太多,尽管,里面还没有完全装修到位。我对她说,那,就在家乡开餐馆吧。开一个北京风味的餐馆。我想,以她的才华,她的能干,她闯北京的种种体验,应该是可行的吧?至少,菜品方面,她完全没有问题,我相信她能出奇制胜,创造性地拿出一份独属于她自己的“北京风味”。那味道一定是丰富和复杂的,一言难尽。
联系客服