终于找到一个让小酥肉爆脆的秘诀了:一勺泡打粉、不加鸡蛋~
By 吃货的天堂呀
1、猪肉切厚片,清水浸泡20分钟,冲掉血水,沥干。
2、肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖。腌制20分钟。
3、制浆:小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉。
4、加入1:1的清水慢慢搅拌成浆,再加入一勺清油。然后把肉片放进去翻拌均匀,使每个肉片上都挂着薄浆。注意:这一步不加鸡蛋。加了鸡蛋就不容易脆了。
5、油温6成热时,将肉片炸3分钟,定型,捞出。
6、油温升至9成热,再复杂一遍,根据肉片的厚度调整炸的时间。
7、肉片炸制金黄捞出。(观察肉片未上浆部分变成红色时就好了)
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