卤制猪头肉，猪蹄，猪货好吃的秘密

你真的不知道卤制猪货要烧皮吗？

为什么别人卤制出来的猪头肉，猪耳朵，猪蹄儿，五香醇厚，满口回香。

为什么你做的猪头肉，猪蹄，不仅不香，还有一股皮腥味儿。

这其中的核心关键就是：烧皮。

咱们做卤菜的都知道，猪头肉，猪蹄，猪肘子和猪耳朵，它们的外皮有很重的皮腥味，这个味道很上头啊，咱们使用一般的腌制和焯水工艺是很难完全去除的。猪头肉要想好吃，就必须把它的皮腥味去掉。

如何去掉？用喷枪烧皮。

咱们把猪头肉，猪蹄，猪耳朵，猪肘子这些带皮的食材，自然解冻之后，用喷枪把它们的外皮都给烧一遍。如果你用的不是冻货，那就直接烧皮即可。烧皮要注意一个细节，不要把皮烧得太过，不然卤制出来的成品可能会发黑。

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烧皮完成之后，咱们用百洁布把猪货清洗干净，然后再进行腌制或者焯水，最后在下锅卤制。这样做出来的五香猪货，就特别的香醇，不会有任何的腥臭味。

如果你没有喷枪，你可以在网上买，十多块钱也不贵。使用起来还很方便。