外婆版'辰溪酸萝卜',小的时候过年去外婆家拜年,我和弟弟最喜欢吃的就是外婆做的酸萝卜,过年大鱼大肉吃的多,油腻的很,此时来个开胃爽口的酸萝卜,太美味了,配上擂钵的油辣椒,那真是童年里最好吃的味道,麻麻也特别喜欢吃,有的时候辣椒太辣了,就那口水直流的感觉,太爽口了,过年餐桌上必备的凉菜!
By 筱小忆粒莎
1、红萝卜去蒂洗干净备用;
2、此次做的家庭简易版切成片,撒上食盐腌出水分,大概3至4小时;时间充裕可以一整个,外婆在老家的时候会提前一个月就做了,每次到我们去吃就是一整个整个捞出来自己切成片,有机会给大家再出一期,这个版本保存时间比较久;
3、冬天4小时左右,腌出的水倒掉,腌制是为了去掉红萝卜自身的辛辣味,尽量把萝卜拧干水分用纯净水冲洗2至3遍,把盐水冲洗干净,尽量把水分拧干备用;
4、准备一盆纯净水,把拧干后的萝卜片放入盆中,纯净水摸过红萝卜,让其在纯净水中侵泡3至5小时;
5、准备一个干净的盆,醋和纯净水的比例1:2,500毫升的白醋,1千毫升的纯净水混合备用;
6、放一晚上后加入冰糖,这次做的比较偏酸,冰糖放的略少一点,如果喜欢吃甜酸的,可以多加一点冰糖,可以多试几次便是自己喜欢的口感,后期也可以加糖,酸水可以重复使用3至5次左右,中途陆续加萝卜即可,一般3到五天即可,主要看切块的厚度看,越厚时间越久,多做几次手感就来了;
7、这是5天的效果,红萝卜做出来就是特别好看,自带的红就超级有食欲,偏酸一点,是我想要的,很好吃;
8、配上自制的湖南擂钵油辣椒,香辣香辣,就这辣椒都能下三碗饭,太有家乡的味道了,辣椒是外婆种的,略微有点辣,很带劲好吃;
9、酸萝卜片切开,在擂钵的辣椒里擂几下沾上辣椒和微微的油,直流口水,一口一块太满足了,满满的回味童年,太喜欢了这个味道了;
10、准备了几块拿来下剧,太惬意了!
肠胃不适、便秘,夜盲症,性功能低下,麻疹,百日咳,小儿营养不良
1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2、服用双氢克尿塞时不宜食用
3、食用时不宜加醋太多, 以免胡萝卜素损失
4、食时咀嚼时间不宜过短
5、不可与红白萝卜同时食用
6、不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8、研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
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