面食大全43

鹅肉面

材料：熟鹅肉100克，姜丝少许，葱10克，高汤500毫升，油面200克。

调料：鸡精、盐各1/4小匙，胡椒粉少许，香油少许。

做法：1.葱洗净切葱花;熟鹅肉切片，备用。

2.高汤煮沸，加入鸡精和盐拌匀，即成汤料。备用。

3.煮一锅水，待水沸腾后，放入油面拌散，即可捞起沥干，盛入碗内。

4.再将葱花、熟鹅肉片、姜丝放入盛有面条的碗中，然后淋入适量汤料，最后加入香油及胡椒粉调味即可。

排骨面

材料：猪排骨500克，淀粉适量，细面100克，猪骨高汤250毫升，上海青、葱花、盐各少许，色拉油适量。

腌料：酱油、米酒各1大匙，白糖、胡椒粉、蒜末各少许。

做法：1.猪排骨洗净，用刀背拍松后，加入所有腌料拌匀，腌渍约30分钟至入味。

2.将腌好的猪排骨加入淀粉裹匀，再放入约170℃的油温中炸熟，备用。

3.将细面与上海青放入沸水中汆烫至熟后，捞起放入碗内，再加入猪骨高汤、盐，撒上葱花，最后将炸好的猪排骨，放于面条上即可。

木须炒面

材料：宽面200克，猪肉丝100克，胡萝卜丝15克，黑木耳丝40克，姜丝5克，葱末10克，高汤60毫升，色拉油2大匙。

调料：酱油1大匙，白糖1/4小匙，盐少许，陈醋1/2大匙，米酒1小匙，香油少许。

做法：1.将宽面放入沸水中煮约4分钟后捞起，冲凉开水至凉后沥干，备用。

2.热锅，加入2大匙色拉油，放入葱末、姜丝爆香，再放入猪肉丝炒至肉色变白。

3.接着加入黑木耳丝和胡萝卜丝炒匀，然后加入除香油外的所有调料、以及高汤和冲凉后的宽面快炒至入味，起锅前再加入香油和葱末拌匀即可。