面食大全21

家常鲜贝炒面

材料:面条500克，鲜贝100克，芹菜、黄瓜各50克水发木耳、荷兰豆各 25 克，鸡蛋清半个。

调料：花生油、香油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉、豆瓣酱、精盐各适量。

做法:1.将鲜贝片成片，加入蛋清、料酒、淀粉、精盐、胡椒粉拌匀;黄瓜去皮洗净切斜片，芹菜洗净切菱形片，木耳洗净撕开，荷兰豆去筋洗净，葱白切段，姜切片。

2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水后控干。3.炒锅注油烧热，先下入鲜贝、芹菜炒至变色捞出，再下入木耳、黄瓜过油盛出。

4.锅内放油烧热，放入豆瓣酱、葱、姜爆出香味，再放人黄瓜、芹菜、鲜贝、木耳、荷兰豆、面条轻转翻炒，加入料酒、酱油、白糖、醋、精盐、胡椒粉和少许清水，烧至微沸，淋入香油即可装盘。

火腿鸡肉面

材料:面条250克，鸡胸肉4条，里脊肉火腿50克，鲜蘑菇、荷兰豆、白菜叶各少许，鸡蛋清2个。

调料：植物油、精盐、料酒、胡椒粉，淀粉，鲜汤各适量。

做法:1.将鸡胸肉去筋，切成大薄片，加精盐、料酒，胡椒粉，鸡蛋清拌匀;火腿切大块，蘑菇洗净切厚片，白菜叶改刀，荷兰豆去筋蒂洗净。

2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，沥去水分。

3.炒锅注油烧热，下入面条炸至金黄，沥油装盘;再下鸡片，炸至变色捞出。

4.炒锅留底油烧热，下白菜叶、蘑菇片翻炒，加鲜汤、料酒、精盐调味，烧开后投入鸡片，火腿，浇在面条上即可食用。

家常牛肉面

材料:切面250克，牛筋肉250克，熟笋100克，干香菇2朵。

调料：植物油、猪肉汤、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、花椒粒、水淀粉各适量。

做法:1.将牛筋肉切成片，下开水锅汆一下除去腥味，捞出洗净;熟笋切成梳子状，干香菇去蒂切成片。

2.炒锅注油烧热，下豆瓣酱炒出香味后再加入肉汤煮开。

3.将牛筋肉片、香菇、笋片放入碗中，加入精盐、酱油、料油、白糖、胡椒粉、花椒粒上笼旺火蒸2个小时，倒入炒锅中，加入肉汤，用水淀粉勾芡，盛入碗中，放入煮好的面条即可食用。