面食大全13

朝鲜冷面

材料:荞麦粉、土豆淀粉各500克精牛肉500克，白菜1棵，苹果梨1个，鸡蛋3个。

调料：精盐、碱、辣椒面、蒜泥、醋、芝麻油、熟芝麻、姜末、酱油、味精、胡萝卜、大葱各适量。

做法:1.将牛肉切成大块，洗净后入开水锅里，边煮边撇去血沫，煮至八成熟时，加入精盐、酱油。

2.将大葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入牛肉锅内煮熟。

3.将牛肉捞出晾凉，切成适中的薄片;煮肉汤用双层纱布过滤，倒入瓷缸内冷却后放入醋精、味精即成冷面汤。

4.将白菜除去青叶，切成3厘米长的顺丝，加入少许精盐，辣椒面、蒜泥、姜末搅拌均匀，装人瓷缸内自然发醋(保持在15℃左右)2天。

5将苹果梨削皮、去核，切成薄片;鸡蛋打入碗内，加适量水淀粉搅匀、摊成蛋饼，切成丝;取辣椒面，蒜泥用凉开水调成糊。

6.将盐、碱用温水溶化，倒人荞麦粉和土豆淀粉内,搅拌均匀，加入适量开水和成烫面(面宜硬不宜软，防止粘成团)。

7.锅内注水烧开，将用轧面床轧出的面条下入锅内，煮至面条表面呈现出光泽时捞出，放入竹篮内，用凉水冲数遍，至滑爽为止，放在案上，切成50厘米长，捋成团形装碗，浇适量辣椒蒜泥糊，再放上肉片、苹果梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，滴上芝麻油即可。

担担面

材料:面条500克，熟猪肉150克，菠菜250克。

调料：香油、酱油、麻酱、芽菜、葱、精盐、味精、辣椒粉各适量。

做法:1.将猪肉切成丝;菠菜洗净，下沸水锅内烫一下，捞出控干切成段;麻酱加人香油调稀，芽菜洗净切成末。

2.将面条下锅煮熟，捞入碗内，放人各种配料和调料，拌匀即可食用。

炸酱面

材料:面条500克，猪肉100克。

调料：植物油、葱、姜、面酱、淀粉、精盐、味精各适量。

做法:1.将猪肉洗净切成小丁，葱切成段，姜切成末。

2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，放入碗内。

3.炒锅注油烧热，先下入葱、姜爆锅，再放入面酱、肉丁翻炒至熟，加入清汤、精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡,烧至微沸,出锅盛入碗内,食用时浇在面条上拌匀即可。