面食大全9

黄鱼羹卤面

材料:切面500克，黄鱼、春笋各250克，虾籽少许。

调料：白糖、酱油、植物油、味精、姜、葱、黄酒、精盐、豆粉各适量，鲜汤 250克。

做法:1.黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，切下鱼头、尾、肚边放入锅内，加糖、酒、葱、姜、酱油及适量水，煮熟盛起，拆去骨和刺(完全没有骨、刺才能使用)，鱼汁留用。

2.锅内注油烧至五成热，将笋去皮切成片下锅略炸，盛起待用。

3.锅内注油烧热，放入鱼头、鱼尾、肚边和适量葱、姜、酒煸炒后盛起。

4.锅内放入鲜汤，笋片，鱼头，鱼尾，肚边和葱、姜、酒烧沸，至汤浓如乳状，用汤筛过滤，再将鱼肉，鱼汁，酱油放入汤中，烧沸约 10分钟，加入味精，用豆粉勾芡，即制成鱼卤。

5.将面条下锅煮熟，捞出控干水分，盛人碗内，浇上鱼卤即可食用。

香肠炒面

材料:细面条 500克，香肠、椰菜丝各100克，蘑菇片25克。

调料：香菜、牛油、植物油、料酒、肉汤、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:1.将香肠纵切开，再横切薄片;椰菜丝用少许盐拌匀腌约 30 分钟，洗净沥干;蘑菇洗净切片，香菜切碎

2.将面条上笼蒸 10 分钟，再下开水锅煮软，过凉水沥干。

3.炒锅放入牛油烧至八成热，下蘑菇香肠炒匀，再下椰菜，最后放入面条和调料，炒匀装盘，撒上香菜末即可食用。

日式炒面

材料:面条250克，猪肉，菠菜各 100 克，大葱50克。

调料：梅淋 25 克，精盐、酱油、植物油、白糖、淀粉各少许。

做法:1.将猪肉切成细丝，大葱斜切成大片，菠菜洗净，放入加盐的沸水锅内焯一下捞出，过凉水，挤干，切成3厘米长的段。

2.煎盘内注油烧热，下人葱片，炒至有香味时下人猪肉丝、炒至收干水分时加酱油、精盐、白糖、梅淋和水，再淋人少许水淀粉。

3.煎盘内注油烧热，下入面条炒呈黄色，再下入菠菜段稍炒,分盛在几个深盘内，放上炒好的猪肉丝浇汁即可。