老面，新尝

豌豆扯面

材料:面粉500克，猪骨500克，白豌豆、猪肠各50克。

调料：植物油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜末各适量。

做法:1.将猪肠洗净煮熟，切成马耳形薄片;白豌豆洗净。用水浸泡12小时，入开水锅煮至翻沙。

2.将猪骨洗净，下开水锅煮沸，撇去血沫，加入胡椒粉和姜末熬至汤白。

3.将精盐、酱油、葱花、味精放入碗中调成味汁。

4.将面粉加适量清水、精盐和成面团，揉匀，擀成长方形面皮，扯细扯薄成鸡肠状，下入猪骨汤锅内，煮3分钟后捞出，配好白豌豆、猪肠、味汁即可食用。

厦门线面

材料:线面 250 克，猪瘦肉 150 克，冬菇、海米、圆白菜各少许。

调料：白糖、淀粉、精盐、清汤、胡椒粉各适量。

做法:1.将猪肉洗净切成丝，加入淀粉、白糖、精盐拌匀;冬菇水发后洗净，去蒂切成丝;海米用温水泡软，圆白菜洗净切成丝。

2.锅内放入清汤、猪肉、冬菇、海米烧沸，加入精盐、胡椒粉调好口味，再放入线面烧沸，撒入圆白菜丝，盛入碗内即可。

叉烧捞面

材料:面条500克，叉烧肉100克虾仁50克。

调料：鸡蛋清2个，花生油、香油、蚝油、酱油、葱白、姜、鸡汤、料酒、白糖、淀粉、精盐、胡椒粉各适量。

做法:1.将虾仁洗净、加入料酒、精盐、胡椒粉、淀粉和蛋液拌匀浆好;叉烧肉切成片，葱、姜分别切成丝;面条煮熟，捞出过凉水控干。

2.炒锅注油烧至四成热，下入浆好的虾仁滑一下，捞出控油。

3.炒锅注油烧热，先下入一半葱姜丝稍煸，再下入叉烧肉翻炒，加入蚝油、白糖、精盐、胡椒粉和鸡汤烧沸，放入虾仁和煮熟的面条，淋入香油，出锅装盘，撒上余下葱姜丝即可。