豌豆扯面
材料:面粉500克,猪骨500克,白豌豆、猪肠各50克。
调料:植物油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜末各适量。
做法:1.将猪肠洗净煮熟,切成马耳形薄片;白豌豆洗净。用水浸泡12小时,入开水锅煮至翻沙。
2.将猪骨洗净,下开水锅煮沸,撇去血沫,加入胡椒粉和姜末熬至汤白。
3.将精盐、酱油、葱花、味精放入碗中调成味汁。
4.将面粉加适量清水、精盐和成面团,揉匀,擀成长方形面皮,扯细扯薄成鸡肠状,下入猪骨汤锅内,煮3分钟后捞出,配好白豌豆、猪肠、味汁即可食用。
厦门线面
材料:线面 250 克,猪瘦肉 150 克,冬菇、海米、圆白菜各少许。
调料:白糖、淀粉、精盐、清汤、胡椒粉各适量。
做法:1.将猪肉洗净切成丝,加入淀粉、白糖、精盐拌匀;冬菇水发后洗净,去蒂切成丝;海米用温水泡软,圆白菜洗净切成丝。
2.锅内放入清汤、猪肉、冬菇、海米烧沸,加入精盐、胡椒粉调好口味,再放入线面烧沸,撒入圆白菜丝,盛入碗内即可。
叉烧捞面
材料:面条500克,叉烧肉100克虾仁50克。
调料:鸡蛋清2个,花生油、香油、蚝油、酱油、葱白、姜、鸡汤、料酒、白糖、淀粉、精盐、胡椒粉各适量。
做法:1.将虾仁洗净、加入料酒、精盐、胡椒粉、淀粉和蛋液拌匀浆好;叉烧肉切成片,葱、姜分别切成丝;面条煮熟,捞出过凉水控干。
2.炒锅注油烧至四成热,下入浆好的虾仁滑一下,捞出控油。
3.炒锅注油烧热,先下入一半葱姜丝稍煸,再下入叉烧肉翻炒,加入蚝油、白糖、精盐、胡椒粉和鸡汤烧沸,放入虾仁和煮熟的面条,淋入香油,出锅装盘,撒上余下葱姜丝即可。
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