“导语:大家好,这里是壹号美食公馆,专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食,用美食拓宽生活中的幸福之味。”
在我们的日常生活中,
相信很多人对于猪蹄这款美味应该并不陌生。
作为一款在卤制一行颇具风味的美食,
相信很多人在熟食店或者老家在灶台上,
都能看到过同款美味的出现。
其实在笔者的记忆之中,
外婆家的灶台是一个十分神奇的地方,
基本上我想吃的东西外婆都能一一拿捏,
无论是菜肴糕点还是甜汤美味,
好像外婆的手中就没有出现过做不出来的美味。
而对于今天分享的这款秘制酱猪蹄来说,
它的烹饪方法也是传承于外婆的手艺,
虽然有可能老一辈人做卤制的美味手法有点“过时”,
但对于笔者而言,
能与时俱进的东西都有着深厚的文化传承,
后代只需在此基础上进行适当革新,
就能成为当下人非常喜欢的样子。
也正是因为有了这样的思想观念,
笔者把外婆的秘制猪蹄进行了一个简单调整,
操作手法方面甚至连小白都能轻松掌握。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话,
不妨来看看他是如何烹饪的吧。
【美食名称】:秘制酱猪蹄
【准备原料】:猪前蹄6个,四段大葱,六瓣蒜,六片生姜,三片香叶,五个干辣椒,三个八角,一块桂皮,35g山楂干,30粒花椒,10粒冰糖,三勺料酒,两勺蚝油,一勺生抽,一勺老抽,1g的盐和基鸡精。
【食材说明】:相对于猪蹄的个数来说,如果你感觉第一次做有可能会出现失误的情况,也可以选择用两个猪蹄进行试验,如果能完美还原美食,在进行数量上的复制。
第一步:首先准备一根筷子,从猪蹄的根部中央插入3公分左右,放在明火上面烤制,直至形成猪皮的表面金黄干焦。相对于这步来说,主要的操作理念就是为了防止膻味过于浓重,这样的操作可以让之后的美味更加的醇香。
第二步:随后把烤焦的猪蹄用刀适当刮去表皮的烧焦残渣,然后放入400ml的清水锅中,大火水煮八分钟左右,焯水断生,二次去腥,捞出备用。
第三步:准备一口炖锅,加少许的油之后,依次加入桂皮,八角,香叶,花椒,干辣椒,蒜瓣,姜片,山楂,适当翻炒1分钟。
第四步:把准备好的猪蹄倒入锅中,先加入没过猪蹄1.5公分的清水,开大火煮沸之后转小火焖煮20分钟;然后把准备好的料酒,蚝油,生抽,老抽,冰糖,盐,鸡精加入锅中,均匀搅拌后,继续用小火焖煮一个小时;最后只需大火收下汁,就可以取出品尝了。
相对于吃法来说,
如果你是做给自己吃的,
那就拿着整根猪蹄可以啃,
如果是做成家常菜的话,
可以把猪蹄适当剁成块。
当然了,
在焖煮之前就把猪蹄剁成块,
烹饪入味的质感将会更好哦。
那么今天的美食就分享到这里,不明之处可以私聊笔者。本文由壹号美食公馆个人原创,欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦,我们明天不见不散。
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