还有半个月的时间就要过端午节了,端午节的习俗有很多,其中不可少的便是吃粽子,临近端午的时候,在江南一带大街小巷上都能闻到粽叶飘散出来的香味,粽子好吃,但是吃多了不容易消化,而且糯米的升糖指数高,不适合很多减脂期的朋友,所以近些年一些杂粮粽子开始流行起来,杂粮粽子中添加了杂粮,饱腹感更强,热量更低,减肥的人也能偶尔尝尝鲜;
下面和大家分享一款杂粮粽中的经典——“金勃勃”粽,金勃勃粽是用大黄米为原材料做出来的粽子,大黄米也叫黄黏米,但它并不是小米,大黄米的口感是和糯米一样黏黏糯糯的,营养价值很高,含有丰富的蛋白质、矿物质、钙、铁、钾、锌等微量元素;大黄米还有益气补中的效果,它是杂粮中的粗粮,膳食纤维含量比糯米高,所以说大黄米比糯米更好消化,对肠胃也更友好一些,因此又被称为是“软黄米”,更适合老人小孩;
除了上面说的更好消化之外,大黄米和白糯米相比,杂粮香味也会更加浓郁,而且吃起来软糯不粘牙,Q弹有嚼劲,老人和小孩都能放心吃,大黄米粽子在北方会更常见一些,南方的小伙伴更多时候吃的还是糯米粽,但是你一定要相信青豆妈,喜欢吃粽子的一定要试试大黄米粽子,大黄米粽子在北方很多地方被称为是“金勃勃”,不仅因为大黄米外观颜色是金黄的,也因为它的营养价值特别高;
大黄米粽子也是可甜可咸的,可以做成大黄米肉粽、大黄米八宝粽、大黄米豆沙粽,但个人认为最经典的大黄米粽子是甜口的——大黄米蜜枣粽,大黄米和蜜枣真的是绝配,黄米软糯Q弹搭配甜甜的蜜枣,甜糯的感觉能让你幸福感加深,大黄米蜜枣粽也是个人认为史上做法最简单的粽子之一;
只要家里有准备好的大黄米和蜜枣,蜜枣不需要做任何处理,大黄米只要提前一晚上清洗干净,并且放在水中浸泡12个小时,第二天沥干水分就能直接包了,省去了馅料洗、切、腌等步骤,比豆沙馅操作还要简单,豆沙还需要分成大小均匀的剂子,蜜枣是直接拿出来放进去就可以;
家庭制作大黄米粽子有2个重点,下面文章会详细说明,让你用最简单的方法包出最好吃的大黄米粽,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】大黄米500g、蜜枣适量、粽叶适量;
【大黄米蜜枣粽子的做法】
1、包大黄米粽子的主角就是大黄米,大黄米建议挑选品质好一些的,好的大黄米吃起来口感才会更加软糯粘稠;
2、准备好的500g大黄米放在一个盆中,清洗几遍,清洗好之后加入稍微多一点的清水,浸泡12小时,可以提前一天晚上准备好,第二天就能直接包粽子了,浸泡是大黄米粽子好吃的第一个重点,会让大黄米更加软糯;
3、浸泡好的大黄米再次冲洗一下,放在一边沥干水分,沥干水分之后再包,更省料,还能避免夹生;
4、沥干水分的大黄米准备好之后,再准备适量的蜜枣,以及焯水过的粽叶,粽叶冷水下锅,水开再煮3-5分钟,粽叶更加柔软,包的时候不容易破皮,蜜枣是甜的,所以大黄米中没有加白糖,喜欢甜度高一点的可以在大黄米中混合少量的白糖,减脂的朋友除了不要加白糖,还可以把蜜枣换成红枣,或者是只放半颗蜜枣,减少甜度,也是可以吃的;
5、所有材料都准备好之后,开始包粽子,取2张粽叶,剪去头尾,一片粽叶粗糙的这面朝上,另外一片粽叶的光滑的一面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后从粽叶的三分之一处往里折,给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,往漏斗形状中先放上一层大黄米,再放上2颗蜜枣;
上面盖上一层大黄米,把后面的粽叶先往上折盖住大黄米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,一个大黄米蜜枣粽就完成了;或者是根据自己的喜好包成自己喜欢的粽子形状,我们这个叫枕头粽或者四角粽,你可以包三角粽;
6、如果有用不完的粽叶不要丢掉,沥干水分之后,装在保鲜袋中,放在冰箱冷冻保存,能保存很长时间,下次要用的时候直接取出来,放在清水中解冻,和新鲜的粽叶是一样的;
7、大黄米粽子都包好之后,开始煮,放在电压力锅中,加入没过粽子的清水,选择压力最高的键,等它煮好之后焖3个小时,大黄米蜜枣中就完成了,焖过的粽子会更软糯,这是大黄米粽子好吃的第二个重点;
8、剥掉粽叶的时候,你能看到粽叶和粽子之间是拉丝的,足以说明大黄米的软糯了,不仅软糯还紧实有嚼劲,米香浓郁;
9、大黄米粽子取出来,趁热吃,咬上一口,浓郁的香味,米香和粽叶香混合在一起,大黄米软软糯糯的,再咬一口,就能尝到蜜枣的甜,这个时候给人的感觉就是又香又甜,细细咀嚼,这个味道在口腔中肆意蔓延,这就是家的味道;
大黄米粽子的做法总结:
1、减脂期的人吃大黄米粽子,可以把馅料换成低糖豆沙,咸口的换成牛肉,牛肉和大黄米都要提前调味;
2、大黄米粽子混合一些黄米或者其它的杂粮,包成杂粮粽,不用放馅料,煮好后直接吃或者蘸白糖都是可以的;
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