炸鸡腿怎么做才能又酥又脆、外焦里嫩?如何调制炸鸡腿的面糊?商业版炸鸡腿的配方都需要哪些原料?朋友花5000元买来的配方,今天免费分享给大家,大家一定要记得收藏,转发!实在是太实用了。
相信大家都吃过某劳或者某基的“炸鸡腿”,他们炸的鸡腿又酥又脆、外焦里嫩,我们平时在家里做的炸鸡腿却又硬又不脆,甚至于表皮都糊了,里面的鸡肉还有夹生的!接下来就给大家分享一下我朋友(上中专时候的同学,现在开某个快餐连锁店)店里的炸鸡是如何制作的,以及家用、商用版“鱼鳞裹粉炸鸡腿”配方。
1、腌料配方
奥尔良粉30克
大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉2克
味精2克
蒜粉2克
鸡精2克
盐2克
嫩肉粉1克
十三香2克
大料水50克(家用可以用姜水代替、商用可以加上美过肉宝皇1克、去腥粉2克)
将以上腌料混合在一起,把鸡腿(提前把每个鸡腿用剪刀剪3刀,方便入味)放入腌料中,给它充分地按摩,让水分和腌料都吸收到鸡腿里,然后放冰箱腌制7-8个小时。
2、“炸鸡腿”鱼鳞裹粉配方
低筋面粉500克
土豆粉50克
玉米淀粉50克
糯米粉50克
吉士粉20克
泡打粉15克
盐5克
将以上原料放入筛子中过筛,过筛的目的是让这些原料更加均匀地混合在一起。然后把腌制好的鸡腿放入裹粉中进行“两次裹粉两次蘸水”。
把腌制好的鸡腿放入裹粉中,千万不要挤压,要把鸡腿拿在手中反复地揉搓,让每一个缝隙都裹均匀粉,不会出现个别地方裹粉多,个别地方裹粉少的情况。
第一遍裹粉后,拿起鸡腿,在水里轻轻地浸泡一下,让水把表面的裹粉都浸透,然后拿起鸡腿,甩干上面的水分,再一次把鸡腿放入粉中继续揉搓裹粉,再一次放入水中浸泡、甩掉水分第三次裹粉。这样,鱼鳞状的鸡腿裹粉就做好了。
想要炸制品口感脆,关键的做法是分两次炸制。
油温170度下油锅炸,火不要太旺,大约炸3分钟左右。期间前1分钟千万不要动鸡腿,先把鸡腿炸至定型,然后再翻动鸡腿使其炸得更加均匀。
如果是摆摊销售,这个时候就可以放在柜台上了,等客人要的时候,再放入油锅中复炸一次。大概也是3分钟左右,炸至金黄捞出即可。
这鱼鳞状的炸鸡腿,看上去色泽金黄,咬一口酥得掉渣,外酥里嫩实在是太好吃了,比某基好吃百倍!这样的炸鸡腿哪个不爱吃?你们还去外面卖炸鸡腿吗?赶紧试试我的方法,自己在家里做着吃吧!
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