炸鸡腿怎么做才能又酥又脆、外焦里嫩？如何调制炸鸡腿的面糊？商业版炸鸡腿的配方都需要哪些原料？朋友花5000元买来的配方，今天免费分享给大家，大家一定要记得收藏，转发！实在是太实用了。
相信大家都吃过某劳或者某基的“炸鸡腿”，他们炸的鸡腿又酥又脆、外焦里嫩，我们平时在家里做的炸鸡腿却又硬又不脆，甚至于表皮都糊了，里面的鸡肉还有夹生的！接下来就给大家分享一下我朋友（上中专时候的同学，现在开某个快餐连锁店）店里的炸鸡是如何制作的，以及家用、商用版“鱼鳞裹粉炸鸡腿”配方。
1、腌料配方
奥尔良粉30克
大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉2克
味精2克
蒜粉2克
鸡精2克
盐2克
嫩肉粉1克
十三香2克
大料水50克（家用可以用姜水代替、商用可以加上美过肉宝皇1克、去腥粉2克）
将以上腌料混合在一起，把鸡腿（提前把每个鸡腿用剪刀剪3刀，方便入味）放入腌料中，给它充分地按摩，让水分和腌料都吸收到鸡腿里，然后放冰箱腌制7-8个小时。
2、“炸鸡腿”鱼鳞裹粉配方
低筋面粉500克
土豆粉50克
玉米淀粉50克
糯米粉50克
吉士粉20克
泡打粉15克
盐5克
将以上原料放入筛子中过筛，过筛的目的是让这些原料更加均匀地混合在一起。然后把腌制好的鸡腿放入裹粉中进行“两次裹粉两次蘸水”。
把腌制好的鸡腿放入裹粉中，千万不要挤压，要把鸡腿拿在手中反复地揉搓，让每一个缝隙都裹均匀粉，不会出现个别地方裹粉多，个别地方裹粉少的情况。
第一遍裹粉后，拿起鸡腿，在水里轻轻地浸泡一下，让水把表面的裹粉都浸透，然后拿起鸡腿，甩干上面的水分，再一次把鸡腿放入粉中继续揉搓裹粉，再一次放入水中浸泡、甩掉水分第三次裹粉。这样，鱼鳞状的鸡腿裹粉就做好了。
想要炸制品口感脆，关键的做法是分两次炸制。
油温170度下油锅炸，火不要太旺，大约炸3分钟左右。期间前1分钟千万不要动鸡腿，先把鸡腿炸至定型，然后再翻动鸡腿使其炸得更加均匀。
如果是摆摊销售，这个时候就可以放在柜台上了，等客人要的时候，再放入油锅中复炸一次。大概也是3分钟左右，炸至金黄捞出即可。
这鱼鳞状的炸鸡腿，看上去色泽金黄，咬一口酥得掉渣，外酥里嫩实在是太好吃了，比某基好吃百倍！这样的炸鸡腿哪个不爱吃？你们还去外面卖炸鸡腿吗？赶紧试试我的方法，自己在家里做着吃吧！
联系客服
