小笼包在家就能做,皮软肉嫩又多汁,这1步是关键,蒸一锅不够吃!
身边很多朋友都特喜欢吃小笼包,尤其家中小朋友,隔上一段时间就要买上几个小笼包解解馋,对于一个喜欢鼓捣美食的人来说,又怎么可能不去试试自己操作呢。
自己在家做小笼包,想要皮软肉嫩而且又多汁,有一步是特别关键的,那就是花椒水,分步加入,让肉馅更软嫩,这样做出来的小笼包,真的是太好吃了,蒸上一锅竟然不够吃,我家小朋友说:下次可以多做点吗?哈哈,太有成就感了。
下面就来同大家分享一下如何制作的具体过程,喜欢的小伙伴们不妨一起动手来为家人做起来,学会以后,再也不用买着吃了,而且自己做的更干净卫生,关键味道一点不比买来差哟。
【小肉笼包】
食材用料:面团部分:普通面粉(也叫中筋面粉)300克,水160克、酵母3克
馅料部分:猪肉适量、花椒水适量、葱适量、姜1小块、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、糖1点、食用油适量、香油适量、盐适量
制作过程:
1、首先我们先来制作面团部分:先用水将酵母融化,然后边倒入面粉中边用筷子将其搅拌成絮状,再下手将其揉成一个光滑的面团,盖好保鲜膜开始进行发酵,如图所示。
2、再来调制一下花椒水,将小葱段和适量花椒粒用热水浸泡出味,放置凉待用,如图所示。
3、将制作馅料所需的食材全部都准备好,这样更方便在操作中使用,如图所示。
4、猪肉用绞肉机或者直接剁碎,葱切末,姜切末待用,如图所示。
5、在肉末中放入前面我们放凉的花椒水,分次放,按照一个方向来进行搅拌均匀,如图所示。
6、最后将花椒水同肉末部分搅拌至滑顺状态,如图所示。
7、在肉末中继续放入适量料酒、生抽、老抽、蚝油,如图所示。
8、继续在放入一点糖,用筷子按照一个方向来进行搅拌均匀,最后放入适量食用油、香油、盐和切好的葱姜末,同样按照一个方向来进行搅拌均匀,这样馅料部分就制作好了,如图所示。
9、面团发酵至约为原来面团的2倍大,用手指戳个洞,其洞口是不回缩且也不会塌陷的状态即可,这样发酵就可以了,如图所示。
10、将发酵好的面团,取出,先揉均匀,将发酵时所产生的气体全部都揉出去,揉好的面团将其切分成均等的小面剂子,将其用擀面杖擀成中间厚,周边薄的圆形面片,如图所示。
11、用擀好的面皮,放入前面我们调好的肉馅,将其包好捏紧,依次放入提前放好冷水的蒸锅中,进行醒发10分钟,如图所示。
12、醒发好后的蒸包胚子,明显变得轻盈,如图所示。
13、开始进行大火蒸制15分钟,关火后焖5分钟,打开锅盖即可,一锅白胖松软的小笼包就制作好了,如图所示。
14、出锅上桌啦,已经闻到肉香味啦。
15、掰开一个看看,一个肉球,还有汤汁,太香了。
[小贴士]:
1、发酵好后的面团,一定要揉均匀,揉得越均匀,成品做出来的小笼包才会更松软好吃。
2、馅料部分放入花椒水是很关键的,一定要将花椒水同肉末混合在一起,状态要那种软软的但还会凝固在一起的滑顺状态。
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