街边小店卤水师傅将大肠做得不显异味的技巧，原来在处理时用了它

对于一些内脏类食材的异味，一直都是困扰着不少喜欢卤水朋友的问题。今天我们聊就是这个一个例子，这个做法源于一家街边小店。这家店以售卖卤肉、卤大肠等为主，值得注意的是这位师傅制作的卤大肠没有一点异味，而能做到这一点在于他对于大肠的处理中使用了这种香料，正是这种比较冷门的香料，成为了他消除异味的重要功臣。

这种冷门香料它源于一种菊科植物，学名被称为白嵩，早在元明时期它便已经被人们所记载，在民间人们更多的称呼它为绵茵陈。绵茵陈带有特殊的香气，味道上带有一些苦味，在多数朋友眼中它是一味功效不错的中药，而在烹饪者眼里，它却是一种香料。白嵩被用于烹饪，在中餐之中比较冷门，但是在西餐中它早已有了很多的应用场景，像是常见的用于制作沙拉，为奶酪调味，和番茄共用在一些炖菜上。

白嵩不仅可以増香，它也有十分不错异味消除能力，白嵩对于因为的消除能力，主要是源于它对于一些带来因为元素的消杀能力。最开始的时候提到将白嵩用于卤水大肠的处理中，正是将它这种能力进行发挥的结果。师傅将它用于浓度较高的白酒浸泡三十分钟左右之后，然后使用浸泡过白嵩的酒对于猪大肠内壁的黏膜进行清新，清洗过程中将大肠内壁的油脂一同清洗之后，再使用清水清洗，经过了这种处理之后，大肠本身的异味问题可以得到较大程度的解决。也正是因为这个预处理的步骤，这位师傅的卤制的大肠没有了异味的困扰，更为香浓可口。

使用白嵩浸泡白酒用于食材卤制前的处理，不仅是对于猪大肠有效果，对于异味较重的腰子，牛鞭、牛腩、羊腩等也是可以发挥效果的。而且不仅是用于卤水烹饪，其实烹饪方式上，在对于一些异味较重的食材处理的时候，这个小技巧也是可以派上用场的。