行走的餐桌
前几日邻居老张家杀猪,猪肺被我买过来了。因为我是从小看这这只猪长大的,所以吃着比较放心。买回来的生猪肺,切成厚片,或者块在锅中焯一遍,大概七八成熟就可以了。
煮好的猪肺放在一个大碗里自然放凉,这时候我们准备一些做菜的调料。葱、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、整个干小辣椒,干辣椒段,盐等。
准备好调料之后,这时候猪肺也凉了,把猪肺改刀成稍微薄一点的片或者是丝都可以,这个依据个人口味定。
把改刀好的肺片在热油锅中过一遍油,肺片放入热油锅中,看到肺片表皮变硬即可用漏勺捞出备用,一般3分钟左右即可。
刚才的油锅中留下底油,加入之前准备好的调料爆香,翻炒,待红辣椒稍变色后,加入切好的肺片,继续翻炒,同时加入适量的食盐。
翻炒中计入食盐后,顺便加上一点花椒面(因为我不喜欢整个的花椒,特别怕吃到嘴里)和干辣椒段,继续翻炒至肺片表皮全部变硬,有点炒糊的那种感觉最好,这时候美味佳肴就可以关火了。
辣子肺是我们农民兄弟最喜欢的下酒菜,不但香辣可口,还非常的有嚼劲。不论是在外面打工兄弟,还是在家种地的老乡,大多数都非常喜欢这道菜。
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