北方农村爷们最喜欢的下酒菜

行走的餐桌 2016-11-09 21:06

前几日邻居老张家杀猪，猪肺被我买过来了。因为我是从小看这这只猪长大的，所以吃着比较放心。买回来的生猪肺，切成厚片，或者块在锅中焯一遍，大概七八成熟就可以了。

煮好的猪肺放在一个大碗里自然放凉，这时候我们准备一些做菜的调料。葱、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、整个干小辣椒，干辣椒段，盐等。

准备好调料之后，这时候猪肺也凉了，把猪肺改刀成稍微薄一点的片或者是丝都可以，这个依据个人口味定。

把改刀好的肺片在热油锅中过一遍油，肺片放入热油锅中，看到肺片表皮变硬即可用漏勺捞出备用，一般3分钟左右即可。

刚才的油锅中留下底油，加入之前准备好的调料爆香，翻炒，待红辣椒稍变色后，加入切好的肺片，继续翻炒，同时加入适量的食盐。

翻炒中计入食盐后，顺便加上一点花椒面（因为我不喜欢整个的花椒，特别怕吃到嘴里）和干辣椒段，继续翻炒至肺片表皮全部变硬，有点炒糊的那种感觉最好，这时候美味佳肴就可以关火了。

辣子肺是我们农民兄弟最喜欢的下酒菜，不但香辣可口，还非常的有嚼劲。不论是在外面打工兄弟，还是在家种地的老乡，大多数都非常喜欢这道菜。