提起京味美食，果脯可算是其中的一个代表，那可是咱北京地地道道的土特产。果脯的制作与食用在中国有几千年的历史，就连传说中皇上的年夜饭里都有它的身影。但您知道这历经千年的传奇美味背后有哪些故事吗？今天小奇为您揭开它神秘的面纱。
脑洞大开只为吃新鲜水果
说起北京果脯的由来，各种记载都说是为了满足皇帝一年四季对水果的需求。咱古代没有冰箱，也没有现在五花八门的防腐剂，要想常年吃到果肉，可不得脑洞大开。
相传北京果脯制作始于明末皇宫御膳房。厨师们将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，并逐渐加入煮制等制作工艺。
到了清朝，果脯制作技艺由宫廷传入民间。此时的北京果脯制作以北方特有的桃、梨、杏、枣等为主料，有桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯，还有金丝蜜枣，去核加松子核桃等。此时北京果脯制作达到鼎盛，果脯、蜜饯之间也有了严格的区分。按照《宫女谈往录》里的记载，秋冬的蜜饯和果脯那可相当于当年紫禁城内第一零食。
果脯区别于蜜饯，北京人习惯把含水分低并不带汁的称为果脯，例如苹果脯、桃脯、杏脯、梨脯等，这些果脯把原料经过处理、糖煮，然后干燥而成，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”。而冬瓜条、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、上海、广东等南方果脯，其质地清脆，含糖量多。
没想到北京果脯也上春晚！
说完了果脯的前世，再说说它的今生。虽然现在物流发达，咱也可以像杨贵妃那样吃到岭南的荔枝，但果脯仍然作为老北京的特色现在仍然深受大家的欢迎。近日，小奇特地去了趟怀柔的红螺食品有限公司，人家的果脯传统制作技艺已经成北京市的“非遗”了，就在今年的6月份。
小奇听北京果脯制作技艺传人讲，慈禧太后吃的苹果果脯是1代，如今的工艺成品是IPHONE 7了，工序多达27道，洗、挖核、刮皮、拧形...每一道工序都得精雕细琢。说实话，这么细的功夫，要是让小奇来，小奇真想对天喊一声：“臣妾做不到啊。”
生产师傅说，现在一锅果脯从投料到成品要三天，等明年装了“高科技”，几小时就能搞定。
大家记得2014年央视春晚上那个大年糕吗，说是汇聚了全国19个省份的代表性食材，馋死观众了。今天小奇才知道代表北京的正是红螺果脯，那个大年糕上的果脯有五种，象征着五行调和、五谷丰登。京糕条代表来年顺顺当当；枣脯代表生活甜甜蜜蜜；青梅脯代表新春纳福；太平脯代表平平安安；胡萝卜脯代表红红火火。
说完了果脯，咱们的探寻北京传奇味道系列也告一段落。但今后，小奇还将搜罗更多的、好玩的传奇故事，也欢迎大家来踊跃给我们投稿或者是给我们提供线索，让我们携手寻找和发现咱北京的传奇。
联系客服
