芥菜疙瘩怎么来腌菜？

头条问答 2016-11-11 09:16

芥菜疙瘩是北方比较常见的一种腌制咸菜的蔬菜，一般是在冬天腌制、腊月食用，咸味浓重，所以也叫咸菜疙瘩或腊菜疙瘩。在中国北方芥菜疙瘩的腌制各地地区都不一样，下面介绍几种家庭常用的方法，仅供参考。

第一种，最简单的方法

芥菜疙瘩、食用盐、熟水。芥菜疙瘩和食用盐以10：1为准。芥菜疙瘩洗净去皮，比较大的可以适量切块。清水烧开，放凉，是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天，去掉生味，期间换两至三次清水。浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿内，放一层菜，撒一层盐，最好摆完之后，在顶部覆盖一层盐，盖上盖子密封，腌制三天。然后加满清水，盖上盖子密封腌制即可。一个月以后就可以吃了。

第二种，作料腌制

芥菜疙瘩、食用盐、熟水、大料、花椒。至芥菜疙瘩撒盐腌制三天均同上。大料、花椒放在锅中加水，煮开，放凉之后倒入罐子中，加满水，盖上盖子密封腌制，一个月以后即可食用。

第三种，甜口芥菜疙瘩腌制

芥菜疙瘩、食用盐、熟水、大料、花椒、生姜、酱油、冰糖。芥菜疙瘩的清理同上。浸泡之后的芥菜疙瘩放在罐子，摆一层菜，淋一遍酱油，撒一层盐，撒一层白糖，白糖和盐的比例是2:1，每一层放入几块生姜，最顶层淋酱油撒盐糖覆盖，盖上盖子密封腌制三天。大料、花椒放在锅中加水，煮开，放凉之后倒入罐子中，加满水，盖上盖子密封腌制，一个月以后即可食用。