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“老北京风味京酱肉丝，不同于川菜京酱肉丝，它主要体现酱的作用，几乎不使用其他佐料。从外观上讲，京味京酱肉丝的葱片掺入肉丝中。从营养角度，猪前肩肉有数条细细肥肉丝纵横交错，肉质鲜美可口，吸水分能力较强。富含蛋白质、血红素有机铁，有助于补虚改善气色。”
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猪前颈（肩）肉洗净备用。
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顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。
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取葱白两段。
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葱白纵向切开，取出葱芯。
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将葱白切成斜刀片备用。
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备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。
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备芝麻香油。
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炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。
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盛出蓖油。
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重新起锅，加香油、葱末爆香。
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加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。
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加入肉丝，翻炒一分钟。
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关小火，加入葱片，颠勺。
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出锅装盘，配豆腐皮，上桌。
顺纹理切丝不容易断；黄豆酱用适量水稀释，容易取出豆瓣，成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅，第二遍放入肉丝要快速翻炒，这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅，配豆腐皮食用提升口感。
使用的厨具：炒锅
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