溏心蛋，多少人的爱？

阿顾说食 2016-11-18 10:44

溏心蛋

食材（10 人份）30 分钟

常温鸭蛋12颗

白醋些许

水适量

冰块适量

酱汁

水4杯

酱油1杯

砂糖1大匙

老姜片2片

甘草2片

八角1粒

青葱段1株

蒜头2瓣

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1先将常温鸭蛋用菜瓜布洗刷干净备用

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2将鸭蛋放入锅内后倒入水，水量要淹过鸭蛋(水多一点无妨)，然后倒入些许白醋。以上动作做完后开火，一边加热一边搅拌(此动作是让蛋黄可以比较固定在蛋的中间)，等水滚起来后计时3分钟后熄火捞出鸭蛋

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3取另一个锅子内放入水&大量的冰块，让鸭蛋浸泡在冰块水内(此动作是以防热度熟到蛋黄内)

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4酱汁如食谱内材料，煮滚后即可熄火，放置冷却备用

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5剥鸭蛋，边敲边冲水边剥壳(因煮蛋时候有放了白醋所以蛋壳会好剥许多)

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6剥好的鸭蛋要一颗一颗擦干

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7再倒入已完全冷却的酱汁内浸泡，上方放一张厨房纸巾(至少浸泡4小时，但我都泡到隔天)

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8可使用线来切开溏心蛋，这样蛋黄才不会黏在刀子上