| 分类： 家禽肉类 |
很传统经典的一道菜，猪的前蹄也叫猪手，寓意发财就手，好事连连。做这道年菜一定要选用猪前蹄，猪前蹄是往里面刨，寓意财源广进。据说在古代，给科举考生送猪蹄，还有“金榜题名”的寓意呢。今天送上这道寓意吉祥的美味年菜，祝大家新年快乐！心想事成！万事如意！
用料：猪手一只（500g）、花生仁100g、南乳一块30ml（连汁）、老抽10ml、生抽10ml、黄酒15ml、冰糖15g、小葱2棵、姜10g、
做法：
1、猪手洗净，拔除残留的猪毛，刮净表皮污垢，从中间劈开成两半，再切成小块，老姜切片，小葱洗净打结，南乳放入碗中压碎；
2、将猪手放入冷水锅中，用中火煮开，再滚煮2分钟出尽血沫，捞出用清水冲洗干净控水备用；
3、炒锅放少许油，下猪手用中小火翻炒至肉皮微黄，倒入黄酒翻炒，调入腐乳汁和老抽，加入冰糖和适量热水没过猪手，加入花生仁和葱姜，
4.大火煮开后转小火焖煮2个小时，最后猪手软烂，汤汁收浓即可。
煮妇心得：
**做这道年菜一定要选用猪前蹄，猪前蹄是往里面刨的，寓意财源广进。我用的就是猪前脚尖，前蹄的肉多筋多好吃一些，形状比较直，你也可以用整个猪前蹄或只用肘子来做。后蹄的肉少一些，关节部位有点弯有点凸起。
**猪脚尖都是筋，所以焖煮的时间要稍微长一些，用压力锅来焖煮更省事，最后开盖大火收一下汁就行了。
**炖煮的时间长，花生就不需要提前浸泡了。
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