过去穷没有米、没有面、也没有菜，不得不吃糠就野菜；现在生活好了，又多了富贵病，专家们提倡重归自然，俺今天就做了蒲公英鸡蛋饼。
蒲公英可入药也可食用，中医认为有清热解毒、利湿退黄、消痈散结等功效。
蒲公英可凉拌，可做馅，还可炒食，晒干后还可以泡茶。烹调时首先焯烫两分钟即可减少蒲公英的苦味。
制作：
1.挖来的蒲公英仔细清洗干净，然后用开水锅焯烫两分钟，撒点盐。
2.捞出控干水，切碎。
3.取一拌菜盆，打两个鸡蛋，放入切碎的蒲公英，加点盐拌均。
4.再加点面和水或牛奶拌成稀糊，浇点花椒油（不爱吃花椒，就只用油），蒲公英鸡蛋饼的面糊就拌好了。
5.锅烧热，倒点油沾满整个锅底，舀上一大勺面糊，摊平。
6.一面煎黄，翻面煎另一面，逐个煎好全部。
细微小语：
1.蒲公英仔细清洗干净。焯烫后基本就去除了苦味。
2.最好到郊外去采挖野菜，公路边污染较重。初春时节，在蒲公英开花之前采摘最佳。
3.莴苣叶、芹菜叶都可以做鸡蛋饼，味道好又有营养。
（本文来源美食杰，作者：挪红）
