干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅土豆，等。
【制作方法】
第一步：准备土豆，青红辣椒，五花肉，小香葱，备用
第二步：土豆去皮，洗净，切片，放入凉水中，浸泡去淀粉，五花肉切片
第三步：辣椒切段，蒜切沫，葱切花
第四步：热锅起油，放入土豆片，煎至表面姜黄，微缩
第五步：另起一锅，放入五花肉片，煎至透明
第六步：放入豆瓣酱，蒜，辣椒，土豆，翻炒
第七步：放入盐， 糖，翻炒，调味
第八步：出锅前，撒上葱花，点缀。出锅。
