干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。
与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅土豆,等。
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【制作方法】
第一步:准备土豆,青红辣椒,五花肉,小香葱,备用
第二步:土豆去皮,洗净,切片,放入凉水中,浸泡去淀粉,五花肉切片
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第三步:辣椒切段,蒜切沫,葱切花
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第四步:热锅起油,放入土豆片,煎至表面姜黄,微缩
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第五步:另起一锅,放入五花肉片,煎至透明
第六步:放入豆瓣酱,蒜,辣椒,土豆,翻炒
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第七步:放入盐, 糖,翻炒,调味
第八步:出锅前,撒上葱花,点缀。出锅。
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