蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
【制作方法】
第一步：准备米饭，鸡蛋，西红柿，小香葱，备用
第二步：锅中倒入适量油，加热
第三步：鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀
第四步：将剩余的米饭倒入打散的蛋液中，搅拌
第五步：西红柿切丁，葱切花
第六步：将蛋液搅拌倒在油锅中，炒一会放入西红柿
第七步：再放入葱花
第八步：搅拌均匀，出锅。
秘方诀窍：
1.大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
2.炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。
3.开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。
4.直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
5.等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。
