牛排从多高的地方掉下来正好能烤熟？

　　听起来是个荒唐的想法，不过幸好足够有趣。

　　用手指在桌面来回摩擦会渐渐感受到温热的感觉，这就是摩擦产生的热量。

　　同理如果物体从高空中坠下，物体和空气的摩擦最终也会产生热量。如果我们用这个热量来烤牛排呢？

　　牛排制作无外扒、煎、烤等烹调手法。

　　火候与时间的掌握这是牛排成品的口感或嫩或老的关键。

　　西餐厨师往往通过牛肉外表颜色和软硬度的变化，来判断牛肉的成熟度。牛排有以下几种成熟度：

　　近生牛排（Blue)：顾名思义就是和生肉没什么区别。烹饪手法是将牛排正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差。方便外层挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，越往中心颜色越粉红，伴随刀切有血渗出。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

　　除此之外还有一种烹饪方式叫“匹兹堡嫩”，意思是加工时间很短，肉内部还很嫩，但是要把牛排的外表做成碳糊状。

　　据说来源是根据一个应该是虚构的故事：匹兹堡的钢铁工人会用一种特殊的方式烹饪牛排，他们将牛排拍到刚出炉的金属表面，让灼热发光的金属将牛排外层烤焦的同时内层却还是生的。

　　回到题目所说的问题：如果牛排真的从一个很高很高的地方掉下来能熟，那将得到的就是一块匹兹堡牛排。

　　听起来很神奇是不是？

　　一位前NASA的前工程师用他自己的知识解答了这个问题。

　　严格地说，如果牛排真的能被烤熟并不是因为空气摩擦，而是因为空气压缩。空气来不及移开，就会受到牛排的前方挤压。空气一旦被压缩温度就会上升。

　　随着高度越高，加热的力度就越大。

　　假设有一块生牛排重量为250g，需要多高的高度才能通过空气压力产生的热量将牛排烤熟？

　　大概需要250km的高度，这相当于近地轨道到地面的距离。

　　从这个高度抛下一块牛排后，牛排的外表面甚至可能烤得不错。但是牛排的内部依然是生的。因为空气压缩产生的热量来的快去的也快，产生的热量只能作用于表面完全来不及渗透进去。

　　高度越高，加热的力度越大。在250km的高度下牛排前端热量高达几千度。这个级别的热量的麻烦是，外表面会完全燃烧，并且碳化也就是烧焦了。

　　烧焦是肉掉进火里的正常现象。但这块受到重力继续下掉的焦肉会遇到麻烦——肉烧焦表层的结构整体性并不好，所以会被风吹走——露出的新表层又会接着烧焦。

　　但即使温度够高或烤得够久，牛排只会在外层不断烧焦脱落的过程中渐渐分解。如果着陆后牛排还剩下不少，那内部依然是生的。

　　所以说至少要从250km的高度抛下可以得到一块理论上来说可以吃的匹兹堡牛排。

　　写在最后的话：

　　这个选题就是当时觉得有趣。对于我们这些有烤箱或者煎锅的人来说解决这个问题确实没什么用，我们并不能因为要去烤熟一块牛排搭上亚轨道火箭从地球近地点高度扔下一块牛排。

　　可是或许通过这个问题我们可以一下：我什么时候开始不再想这些不切实际的问题了？我们长大之后对待这些天真无用的问题，内心的态度大多嗤之以鼻。

　　但是你还记得小时候我们那些异想天开的问题吗？

　　比如我时候在知道精卫填海的故事一直在想精卫要填多久才能将海填满？

　　你也可以在留言里说说自己小的时候有哪些让自己脑洞大开一直找不到答案的问题。