花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,用花雕和嫩姜来烧仔鸭,能更好的去除了鸭腥膻味,让仔鸭肉质更为鲜嫩可口,是非常好吃又入味的一款菜肴。
主料
仔鸭半只(750g)嫩姜(子姜)100g
花雕半碗葱2根
青蒜2根小红辣椒5?6个
干红辣椒5-6个蒜瓣8?12瓣
花椒半勺酱油2勺
白糖半勺盐1/3勺
鸡精半勺
做法步骤
1. 准备好鸭子和嫩姜(子姜)和花雕酒
2. 鸭肉洗净剁成块
3. 蒜瓣剥皮
4. 葱,青蒜,嫩姜,辣椒,干辣椒,花椒都切好备好
5. 放入碗中备用
6. 锅烧热不放油,放入鸭块翻炒均匀至血水流出
7. 鸭肉变色后捞出,盛在碗里
8. 刷锅后,锅烧热放入油,倒入葱姜蒜爆香
9. 盛在碗里
10. 锅里留油,烧热后倒入鸭肉翻炒
11. 鸭肉表面变得焦黄后,烹入半碗花雕酒(以刚好没过鸭肉为好)
12. 倒入2勺酱油,盖上锅盖,大火烧开转小火慢焖25分钟
13. 25分钟后,鸭肉接近酥烂了
14. 倒入起先爆香过的葱姜蒜,加入1/3勺盐和1/2勺白糖,盖上锅盖,小火继续焖8分钟
15. 焖好后,收汁即可
16. 盛出
17. 成品
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