花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，用花雕和嫩姜来烧仔鸭，能更好的去除了鸭腥膻味，让仔鸭肉质更为鲜嫩可口，是非常好吃又入味的一款菜肴。
主料
仔鸭半只（750g）嫩姜（子姜）100g
花雕半碗葱2根
青蒜2根小红辣椒5?6个
干红辣椒5－6个蒜瓣8?12瓣
花椒半勺酱油2勺
白糖半勺盐1/3勺
鸡精半勺
做法步骤
1. 准备好鸭子和嫩姜（子姜）和花雕酒
2. 鸭肉洗净剁成块
3. 蒜瓣剥皮
4. 葱，青蒜，嫩姜，辣椒，干辣椒，花椒都切好备好
5. 放入碗中备用
6. 锅烧热不放油，放入鸭块翻炒均匀至血水流出
7. 鸭肉变色后捞出，盛在碗里
8. 刷锅后，锅烧热放入油，倒入葱姜蒜爆香
9. 盛在碗里
10. 锅里留油，烧热后倒入鸭肉翻炒
11. 鸭肉表面变得焦黄后，烹入半碗花雕酒（以刚好没过鸭肉为好）
12. 倒入2勺酱油，盖上锅盖，大火烧开转小火慢焖25分钟
13. 25分钟后，鸭肉接近酥烂了
14. 倒入起先爆香过的葱姜蒜，加入1/3勺盐和1/2勺白糖，盖上锅盖，小火继续焖8分钟
15. 焖好后，收汁即可
16. 盛出
17. 成品
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