你知道一种猪蹄滑嫩有嚼劲儿还脱骨掉肉嘛

－ 准备食材 －

猪脚500g

生姜1块

大蒜8瓣

小辣椒5个

葱花2根

八角3颗

桂皮3小片

冰糖2小块

酱油1茶匙

味极鲜（生抽）2汤匙

盐适量

料酒2汤匙

－ 步骤 －

1.准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用

· 2.生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）

3.炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚

4.快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀

5.接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了额

6.然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。

7.然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒 加入辣椒大蒜

8.此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开

9.烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的办法，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）

10.最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可

11.出锅前撒上葱花即可出锅了