体虚、失眠、皮肤不好是因为你缺少补充这个！ 而这个在运动过后补充最为合适。

蛋类及其制品

（一）主要营养成分及组成特点高蛋白质、脂肪偏高，高矿物质、维生素

1. 蛋白质

全蛋12%左右（13%-15%）、蛋清（10%-12%），蛋黄（15%-17%）；

BV=94，常用作参考蛋白。

2. 脂类

（1）全鸡蛋含量11%-15%

98%在蛋黄中，且油脂颗粒细小，呈乳化状，易消化吸收；

（2）蛋黄中胆固醇含量高（1510mg/100g）；鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋；

（3）卵磷脂丰富（可协助胆固醇代谢）。

3.维生素

（1）几乎全部集中在蛋黄中；

（2）维生素种类多、含量丰富：VA、VD、VB1含量丰富，还有VE、VK、微量的VC

（3）蛋类受品种、饲料、季节影响。

4.矿物质

主要集中在蛋黄部分，含量为1.0%~1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等丰富。

蛋类铁含量较高，但因铁与卵黄磷蛋白结合干扰铁吸收，生物利用率仅为3%左右。

5.蛋类合理利用

（1）蛋黄中胆固醇高，吃鸡蛋要适量。

如何辨别鸡蛋是否新鲜？

储存：大头朝上（含气室），小头朝下

（2）生鸡蛋蛋清——含抗生物素蛋白 和抗胰蛋白酶。烹调加热可破坏这两种物质。

抗生物素蛋白:生物素广泛存在于天然食物中，主要干酪、肝、

大豆粉等。

生物素缺乏病常发生于下列情况：

1)长期生吃鸡蛋的人；

2)若膳食中缺乏生物素，同时大量给予磺胺类药物等抗生素的人；

3)长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素的人。