潮汕牛肉丸:“手打”与“非手打”之间到底有多少误会?
(文:小逗七)
【物粒肉丸≠吃碗肉丸】
他:3.7女神节?因为一颗潮汕丸子,今天我被女票甩了!
这是一个凄美的爱情故事!
这是一颗丸子引发的血案!
她:真与假之间,藏着我沉甸甸轻飘飘的乡愁
潮汕手打牛肉丸:为毛要黑我?
实名农户:不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸
男孩追了女孩很多年,最后终于在一起了
在一起的那一天,是女生节3月7号
女孩就对男孩说:
“我的要求很简单,只要不欺骗我就行了”
男孩满心欢喜的拥她入怀,答应了
他和她一起在广州上大学,男孩是河南人
女孩是地道的潮汕女孩子,很实诚也很贤惠
女孩最喜欢的,就是地道的潮汕手打牛肉丸
可惜在广州,却怎么也吃不到最正宗的味道
男孩看在眼里,记在了心里
终于又到了3月7号女生节这一天
是他们的周年纪念日
男孩经过多方打听,才找到一家
自称是正宗潮汕牛肉火锅的餐厅
他决定要在这一天
带女孩吃最正宗的潮汕牛肉丸
他们来到店里,男孩很兴奋的点了两碗牛肉丸
在女孩咬了一口牛肉丸之后,男孩满心期待
“我们分手吧”
女孩留下这句话,头也不回的走了
只剩下男孩在那里不知所措
直到后来,他才知道,那家店卖的,
根本就不是正宗的潮汕手打牛肉丸!!!
潮汕有句古话,“一锤下去跳到三楼”,说的就是手打牛肉丸的弹性。
那么问题来了,到底怎样的牛肉丸,才是正宗的潮汕手打牛肉丸?
劲道Q弹,是潮汕牛肉丸的标配,但是,市面上的部分肉丸是这样做成的:
要一秒辨别真假牛肉丸,让小七传授你一点火眼金睛的技能!
1.看外观
纯手工制作的丸子,一个个呈献出倔强的不规则圆形,这就是手打牛肉丸的痕迹。
机器制作的牛肉丸外形整齐划一,有一模一样的切口。
2.看口感
正宗的手打牛肉丸,需要把牛腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。
之后用两根特制的“铁锏”,每根3斤重呈长方形的特制铁锤,捶打时要用足肩膀力气,双手轮流有规律的上下捶打,左右开弓,打出规律的啪啪声,直至把牛肉打成肉浆。
(《食神》牛肉丸当成乒乓球片段)
这样打出来的牛肉,非常结实有弹性,就像电影《食神》里的展示的弹牙犹如乒乓球。
新鲜打制的牛肉丸,一口下去全是致密而香脆的牛肉,本色的牛肉香气立刻鲜活起来。
3.看价格
广东省纪委发布《食品安全地方标准——汕头牛肉丸》明确规定:
凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的,牛肉含量必须达到90%以上!
以后,牛肉分量不足的,就憋在潮汕牛肉丸的江户混喽!
一分价钱一分货
想要低价买真牛丸那是impossible滴
牛后腿肉的市价在40元/斤左右,
剔筋膜去油脂,则高达45元/斤,
显然,低价的牛肉丸=大写的"骗"字!
4.实名农户:90后鲜肉导游谱写“半农半X”的匠人生活
这是一个关于90后鲜肉导游的故事,这是一种对家乡的情怀。
彭荣利,新时代的半农人(一半农村一半城市),一个地地道道的90后潮汕男孩子,一个走遍名山大川的鲜肉导游。家里祖传做潮汕手打牛肉丸,而现在,为了把家乡最正宗的味道分享给大家,让考究的祖传工艺走出潮汕,彭荣利做起了农村电商,把家乡的牛肉丸放上“实名农户”农村电商平台跟大家分享,过上了“半农半X”的生活。
彭荣利说:“用我们潮汕人的话来说,我们在做一件很“够力”(厉害)的事情,这是一件很酷的事情,我们是潮汕人,我们是潮汕的孩子,我们很爱潮汕,我希望把潮汕以前的味道,现在吃不到的味道留下来。”
女神节,不想被甩,请上“实名农户”
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