#美食新新年#【红焖羊肉

      春节，是我们一年中最隆重的节日。为了这一个节日，多少游子携家带口奔走在回家的路途上，只为过年和家人团聚在一起，倾诉彼此的思念和牵挂，将所有的美好祝愿都融化在这一桌桌春节家宴里。举杯庆祝，当然离不了一桌丰盛的下酒菜。在北方过年，正值隆冬时节，羊肉也就成了家宴上不可或缺的压轴菜。可是，选择怎样的烹饪方式也很重要，为了应景，绝对不能整什么羊汤、羊肉串、涮羊肉之类的，我感觉红焖羊肉是过年宴客的最佳选择哦。

1、先将冷冻的肉解冻，这个是比肩牛肉，解冻羊肉太忙没顾得上拍图，拿这个应景哦。解冻过程是一样的。

2、将解冻的肉放入凉水锅内，锅内放少许花椒、大料和葱、姜和料酒，用文火炖煮。这一步是为了将肉里的杂质和油逼出来。记住：做牛羊猪之类的红肉类肉品，这一步骤必不可省！

3、将肉边煮边撇去浮末，要反复好多次哦。当肉煮到变色大致用筷子能扎透即可关火。这个是撇去浮末杂质后的肉类，这个汤看上去是不是清亮了很多呢？！

然后将肉捞出用干净的热水再清洗一遍。

4、高压锅加热，倒入油和冰糖，炒出糖色，将处理过的羊肉放入炒制上色。

5、接着调制红焖羊肉用的调味汁，黄酱和豆瓣酱2:1混合用开水调成流质状，花椒泡水待用。

6、将炒上色的肉将入热水，倒入之前调好的酱料和花椒水、料酒，最后加入煮肉用的调料包、葱、姜等各种调味料。用高压锅煮一般需要30分钟时间即可，如果是用菜单选择的选“蹄筋”即可。

7、这个是煮好的肉，经过一夜之后，第二天汤凝固了，上面飘着一层凝结的油脂。喜欢吃油腻点的可以留着一起食用。我家喜欢吃清淡一些的，一般都是把这些凝固的油脂扔掉。不过，提醒大家，如果是猪油，可以撇出来做脂油饼哦。

8、吃的时候，可以拿出一部分然后和其它食材搭配加热即可。我这个是在里面加了白萝卜和虾，味道妥妥的哦。