介绍新手学习和面必知的技巧

　　对于初次学习和面的朋友来说，这绝对不是个容易掌握的简单活，要做到“面光，盆光，手光”这三光是个难点。我也是经过了很多次的实践尝试，才渐渐总结出了可以迅速掌握的和面技巧，整理出来送给初学和面的新手朋友们吧。

　　1、面和水的比例：如果用碗来承的话，大约是两碗面兑一碗水，其实水还要多一点，但是开始不要多放，以后慢慢加。

2、准备一个不锈钢的和面盆，加上一个结实的不锈钢勺子。面和水加进去，用不锈钢的勺子慢慢在里面搅和，还要使点劲刮，因为会有面糊粘在盆壁上。如果用手和，很容易搞得满手都是面糊，最后只能像搓泥一样搓下来。虽然我相信你一定是洗手之后才和面的，但是搓的时候看上去还是感觉很怪异。

　　3、搅和的过程中，先不要着急加水。经过大概10～20分钟的搅和，已经看不见水了，这时候就要用手了。因为用勺子是感觉不出面团的干湿的，用勺子搅的时候感觉很干，其实用手一捏可能湿湿的。而且用勺子是无法把面捏成面团，只有用手揉才行。揉面的时候就能感觉出是不是要加水。加水的时候一定不要着急，可以用手蘸点水洒在面盆里，揉几下再蘸一点。尤其是初学者，要多点耐心。

4、如果面、水合适，很快就能揉成一个面团，剩下的就是多揉揉;揉的越多，面就越筋道，这需要点力气。揉面的方法可以在网上找视频看看就知道了。

　　等你把整个过程都掌握熟练了，和面大概15分钟左右就够了，其实并不难。如果你感觉用手和面或揉面实在太累了，不妨就改用面包机来为你代劳吧。

　　后记：后来买了一个面包机，发现其实用来做馒头也很好用，用发面模式，500克中筋或高筋面粉，250克水，3～5克酵母，加上3克的馒头伴侣，放进去，90分钟后出来就是发好的面团了，随便揉两下，用刀一切就可以蒸了，真的是方便多了，强烈推荐。

From：美厨邦