一、当心工作台上的面粉
手工操作面团时需注意，先看看工作台上有没有多余的面粉。这些面粉也许是制作上一个产品留下的，也有可能是配料时不小心洒出来的。要留意，必须将这些面粉刷掉，因为这些面粉是不会融于你要制作的面团里的；烤出来后，也会有一种生面粉的味道。所以，在开始揉面之前，要清理上一次留下来的面粉，来保证烘焙以后的口味
二、烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉
不要被烘焙书上的时间所牵制。当你开始闻到烘焙食品的香味时，证明它快烤熟了。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化，那么可以适当地调高烤炉的温度，然后静观其变。有时候想要做出好的食品，是需要作出适当的调整。运用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。
三、颜色只是装饰的一种
在开始烘焙时，很多师傅因为忙，没有掌控好时间，就像烤脆皮水果馅饼时，因为害怕烤的颜色太重，便早早的将脆皮水果馅饼取出烤炉。这样的场景并不少见，水果还没有熟透，面团还是面团，没有一点香气。师傅们为了补救，在上面淋一层焦糖，接着再回炉重烤，直到烤熟，但是这种的脆皮水果馅饼味道会很奇怪。因此，不要太过于在意烘焙产品的颜色，要知道，颜色只是装饰的的一种，可通过后期装饰进行整体美化。但要知道，口感才是决定烘焙产品好坏的重要因素。
四、检查的方法
有时候，由于太忙或者被其它事情所牵绊，烘焙师会忘记放一样配料，或者称错了配料的重量，但是却又不太确定是不是真的。这个时候，千万不要冒险直接将成品进行销售或转送他人。可先尝味道，确认是否有问题再判断下一步要做什么。如果是蛋糕，可翻动蛋糕，取蛋糕底部的部分，将其放置一边冷冻后再品尝味道。如果味道、口感如愿，那么也就没人知道你曾经疏忽过，如果味道不好，那么就直接重做，不用自责。
五、包装和灯光提升品质
漂亮的装饰和包装、昏暗柔和的灯光常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出表面颜色过深的产品？是否水果有些许塌陷？是否外形有些缺陷？无需害怕！将成品用漂亮的包装盛着，摆上装饰，再调暗灯光即可。这招绝对管用！
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