你不可不知的

1、面包有楞角 

原因；面团太软，面团成熟不足，醒发湿度高。在醒发室中发酵过度。

解决方法：强化面团硬度  调整面团醒发

 

2、面包起泡

原因:成型时气体放出不足 ，醒发温度高

解决办法：注意成型，调整醒发湿度

 

3、底部浮起

原因：面团的力度过强 面团太硬

解决办法：抑制搅拌 减弱放气 将面团和得柔软些

 

4、面包上出现洞眼

原因：面团太软 相对于烘烤模 面筋的量太多 烘烤温度过高 烘烤不足

解决办法: 将面团和的硬一些  调整面团 分割重量 使烘烤时间适当

 

5、面团心发粘

原因：面团力度不够  烤温不足  面团过度柔软

解决办法：加强搅拌  使发酵时间充足 增加烤焙

 

6、面包内气泡大小不一

原因：成型不良

解决办法  在成型时 要充分放出气体  注意成型

 

7、表面有褶皱

原因:面团的力度强  面团太软 醒发室的湿度高烘烤不足  成型不当

解决办法：抑制搅拌 将面团和得硬一些，使醒发室的温度适当，注意成型

 

8、体积不足面包扁平

原因：面团力度不足 成型不当，醒发室中醒发过度

解决办法：强化搅拌 注意成型 使醒发室的温度适当

 

9、表面颜色有斑纹

原因：在醒发室中醒发过度，发酵湿度高  烘焙前对面团损失

解决办法调整醒发的温度 湿度 和时间

 

10、面包的气孔不均匀

原因：醒发不够 面团的力度不足

解决办法：延长发酵时间 强化搅拌 充分醒发