不抹盐！不抹酱油！煎鱼不粘锅这方法最简单而且实用！

说到烧鱼我们一般都是会用油先煎一下，一是可以去腥，再则就是煎后的鱼在烧制的过程中鱼肉不容易被烧烂掉。

但是煎鱼粘锅是很多人的痛点，针对粘锅有的说用盐腌一下，有的说在鱼身抹上酱油，但是好像都没起什么效果。一般酒店厨师煎鱼时是先会用热油滑一下锅，这样可以保证煎鱼不粘锅，可是在家里这就不实用了。

其实主要还是要把握住油温和火候，在此分享一个简单又实用的掌握煎鱼火候的方法。保证以后可以让你做出一条完美的红烧鱼

红烧鳊鱼

食材：鳊鱼、干辣椒、姜、蒜、葱、八角、花椒

调料：盐、料酒、老抽、陈醋、胡椒粉、鸡精

烹饪步骤：

1.将鱼宰杀洗净切十字刀花，其他食材如图洗净切好备用。

2.将锅均匀烧热入油，把锅晃动使锅的底部均匀的被热油包裹，这时候放入姜片，待姜片炸得稍微有点卷起时，表明油温已经到达煎鱼的温度（期间要不停转动炒锅使其受热均匀）

3.手提注鱼尾鱼头向下，将鱼滑入锅中。记住这时候不要去翻动鱼，而是移动炒锅让油聚集在鱼的各个部位煎制，待鱼的各个部位都煎过一遍后，这时就可以把鱼翻过另一面，一样的煎制。

4.鱼煎好后将蒜、八角、花椒、干辣椒下锅炸出香味，再烹入料酒，加入没过鱼半身的水。

5.待锅中水开后调入盐、酱油和胡椒粉，烧至鱼汤比较粘稠时加入少许陈醋、鸡精，撒入葱花即可。