对于吃货来说，没有什么比吃上一顿美味更好的事情了，就目前人们的饮食，基本是上是天上飞的、地上跑的、水里游的都已经吃遍了，只要是能吃的东西，都逃不开吃货们的嘴。以前虽然物资缺乏，但是自然环境好，物种丰富，反而可以吃到很多鲜美的野味，后来随着环境的变迁，现在野味也是越来越少了。
其中就有一种被誉为是“天上龙肉”的野味，在古代是上品，名字叫桂鱼，相信很多人都听说过。桂鱼作为一种淡水鱼，肉多刺少，肉质细嫩鲜美，在明朝就是与河豚齐名的鱼类，李时珍叫它“水豚”，还有一些人认为它的鲜味时间少有，所以称它为天上的龙肉。桂鱼作为菜被人们食用也已经有几千年的历史了，尤其是臭桂鱼更是人间美味一绝。
所谓的臭桂鱼只是闻起来臭，就是桂鱼经过腌制之后，开始发酵，闻起来就有臭味，但是吃起来却是非常香。经过腌制后的臭桂鱼的鱼肉和刺分离开来，经过简单的烹饪之后便可食用，闻着臭吃着香，还是安徽民间一道美食。桂鱼之所以会变臭是因为桂鱼中的蛋白质含量高，在潮湿的温度下经过发酵过程，产生了氨基酸，进而就出现了我们闻到的臭味道。
但是也正是因为这些氨基酸，才会是臭桂鱼的味道更加鲜美。然后在食用的时候，再过油煎下，更加好吃极了，让人不禁想到了这正是没有吃过的“天上龙肉”的味道。桂鱼不仅味道极佳，其营养价值也是不容小觑。桂鱼中含有丰富的矿物质元素，再加上桂鱼肉质鲜嫩，特别容易消化，所以桂鱼也很适合小孩和老人食用。而且桂鱼肉的热量低，又容易消化，还有抗衰老的功效，对于喜欢美食的女性朋友来说也是一个很好的选择。
可正是因为人类对于桂鱼的大规模捕捞，现在野生桂鱼几乎已经绝迹了，现在我们吃到的桂鱼大都是人工养殖的，其肉质感跟野生桂鱼还是有很大差距的，毕竟没有了野生桂鱼在水中的自由感。这种被称为“天上龙肉”的桂鱼，现在还能捉到野生的吗？
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