这道菜是我最喜欢吃的菜肴之一，但外面卖的一般都比较油腻，所以我经常在家自己做着吃。它滋味香浓，并且有很强的韧性，在嘴里越嚼越香，非常美味！
每次在家请朋友吃饭，我都会做这道菜，瞬间就会清盘，一帮吃货们，这战斗力太可怕了！
爆炒肥肠
食材：
猪大肠600g、香叶4片、丁香2颗、桂皮一段、白芷2片、干红辣椒5个、花椒1g、麻椒2g、葱1根、姜20g、蒜5瓣、油适量、盐适量、酱油适量、料酒少许、醋少许
步骤：
1、 将葱姜蒜切片，干辣椒切段备用。
2、 烧一锅开水，放入洗净的肥肠，加入香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片和适量盐，煮约1小时左右。
3、用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软，即可将煮好的肥肠捞起晾凉，切成2.5cm左右的小段。
4、热锅起油，油烧热后，加入花椒、麻椒、葱姜蒜片、干辣椒爆香。
5、倒入肥肠大火翻炒均匀，加适量酱油继续翻炒，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒，翻炒至表面微微焦黄，加少许盐调味。
6、出锅前沿锅边淋少许陈醋，一道酸辣爆炒肥肠就做好了！
小贴士：
1、 选购肥肠的时候，要挑选油脂比较多的，这样的肥肠吃起来口感比较好，也比较香。
2、肥肠在卤制过程中已经有了盐味，在炒制过程中根据甜咸度加少许盐调味即可，切记放太多盐，以至于成菜太咸。
3、最后淋醋的时候，不要直接淋在菜上，一定要沿锅边淋少许醋，这样成菜既不会酸，又略带醋香。
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