做鱼的妙招技巧，去腥、不粘锅、不碎

蒸 鱼 不 腥 味

鱼最健康的吃法就是蒸鱼，因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话，葱姜蒜是必不可少的，因为蒸鱼时间很短，所以调料需要多放一些，这样味道厚重一点儿，能够覆盖住鱼腥味了。切忌用冷水蒸鱼，一定要开水锅里蒸。因为鱼在突遇高温时，才能锁住内部鲜汁，味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩，可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

煎 鱼 不 散

外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼非常麻烦，一条鱼很容易四分五裂。所以煎鱼的时候，可以先做一个面粉鸡蛋糊（适量面粉加清水和蛋清，稍稀一点）把入味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼肉就不会散开了！

煎 鱼 不 粘 锅

煎鱼粘锅也很烦人，先把锅烧热，油温高一点，再放入鱼，这时候鱼遇到高油温表皮会立即变硬，就不会粘锅了，最后再改用小火把鱼煎透。

烧 鱼 不 碎

红烧鱼经常是整条进锅，但出锅的时候很容易碎掉。要想烧鱼不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让鱼定型，再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。