红楼宴、三国宴、三头宴、梅兰宴、彭祖养生宴……这些宴席，你是否听过吃过呢?
中国烹饪协会近期公布了全国34个地域菜系、340道经典名菜以及236席主题名宴，吃货看了直喊馋。扬州三头宴、红楼宴、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头入选江苏十大主题名宴、十大经典名菜。
三头宴
江苏十大名宴中，三头宴是什么?这个名宴来头可不小。2009年，中国烹饪协会批准三头宴为中国名宴。2014年，扬州市人民政府批准“三头宴制作技艺”为市级非物质文化遗产。
扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕介绍，三头宴其实是以扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头这三个传统菜领衔的宴席。
扒烧整猪头这道菜，在清代就让吃货惦记上了。清代白沙惺庵居士在《望江南百调》中就曾写道:“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”
蟹粉狮子头是扬州的家常菜，基本家家户户都会做。清炖狮子头在隋代就是扬州四大名菜之一，当时称“葵花大斩肉”。
拆烩鲢鱼头相传源自清朝末年一个朱财主家。一日，财主请来名厨招待宾客，其中有道以大鲢鱼鱼身为主料的菜品。财主觉得鱼头丢掉可惜，便吩咐厨师将鱼头烹煮给工匠吃。名厨将鱼头劈开，先煮至离骨，拆除鱼骨后再入锅中大火调味出锅，烧成的鱼头美味异常。
今年初，扬州烹饪协会发布了三头宴的团体标准，为3大菜扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头，配8道冷菜、9道热菜、主食扬州炒饭加应时果盘。
江苏的名宴还是很有文化内涵的，像红楼宴、三国宴都跟古典名著有关。
“红楼宴就是以《红楼梦》中的食谱为原型，根据其中描写的菜名、用料和烹饪方法，在扬州菜的基础上研发而成。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍，红楼宴曾经红极一时，在上世纪电视连续剧《红楼梦》热播时，红楼宴还专门赴中国香港、新加坡等地做过推广。
根据《江苏省餐饮志》的记载，红楼宴的菜单包括“一品大观”“贾府冷菜”“宁荣大菜”“怡红细点”等，各系列中的菜肴名字也都是《红楼梦》里出现过的。
淮扬菜原料普通，在做工上讲究，选料精细，调味用心，大煮干丝原料很简单，就是一块豆腐干，磨豆腐只需要豆子和水，“干子的好与丑就在于压榨的过程，豆浆纯不纯直接关系到干子的质量，将一个整块的方干子切成干丝，这是考刀工的，所以会不会切干丝是考验一个淮扬菜厨师的最基本的刀工基础。”
蟹粉狮子头是扬州的家常菜，基本家家户户都会做。清炖狮子头在隋代就是扬州四大名菜之一，当时称“葵花大斩肉”。
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