卤一锅猪脚祝生日快乐~猪脚面线,是正港的福建味。福建习俗常会卤锅猪脚、煮盘面线,用于祝贺、祝寿或者祈求消灾解厄的场合。至于卤猪脚,各有各的撇步,各有各的秘方;有人用酱油,有人加可乐或西打;有人偏好软而不糜,有人酷爱弹牙Q实;各弹各的调,各有各的特色,没有一定的标准,不能张飞打岳飞,硬要相提比较。
昨天,是老婆的生日。一如往常,家族聚会。也一如往常,我会卤一大锅猪脚,大家吃吃猪脚面线祈求好运。老婆在旁边看我忙着备料整理,灵机一动,干脆就拿出相机记录,和朋友们分享我们家卤猪脚的做法。我家秘制的卤猪蹄,软烂可口,肥而不腻,3斤猪脚不够吃,收藏了!
猪脚,是取前后脚各一只(肉摊老板说作生日该这般处理)剁好,配料用葱两枝、蒜瓣8~10个、八角2枚、肉桂2片、辣椒1条、姜两片、冰糖约30~40克、米酒一瓶、酱油约300CC。
秘诀一:为了Q弹口感,葱、姜及加一些米酒于滚水中汆烫洗净后的猪脚至无血水,再捞起镇于冰水中约30分。(若喜欢软烂口感则用冷水冲洗即可)
捞起猪脚置入卤锅中,八角、蒜瓣、辣椒、冰糖加于其上再倒进米酒一瓶。
接着,酱油先下200CC,
之后加水至八分满。
然后放入葱,开大火烧至大滚再上盖,转中小火熬煮,
30分后,将之上下翻搅均匀再加酱油100CC续焖熬,
约再30分即得Q弹口感的卤猪脚啰!若家中老人幼儿多,觉得太硬Q,想稍软,则可再熬10~20分。(总之,视需要之口感,水滚后熬煮总时间约60~80分斟酌。)
最后,当然就是煮盘面线再摆盘上桌亮相!
若猪脚吃不完,把它分装冷冻,日后煮猪脚面加个水煮蛋,真的美丽非常。
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