酸菜鱼是一道非常传统的特色川菜,以鱼片嫩滑、汤鲜酸辣的独特口味出名,更是受到了不少吃货们的喜爱,如今在众多饭店中都会出现,甚至有多数人都会在家做一道,相信大家在前两天中秋节,就已经品尝过这道菜肴。
至于酸菜鱼的制作方并不难,但是有多数人在家做出的酸菜鱼,鱼肉不仅不嫩滑,还非常容易散。早一次偶然的机会下,我和厨娘聊天时就问题她:怎么才能做出鱼肉嫩滑,鱼片还不会散的酸菜鱼呢?今天小编就把正确的方法分享给大家。
首先准备好食材:草鱼、酸菜,鸡蛋、米椒、白胡椒、花椒、盐、野山椒、葱姜蒜、油。制作方法:1. 首先将买回来的鱼,去鱼鳞和内脏,清洗干净之后,在用刀从背脊处切成两片,然后在切成3-5毫米的鱼片,之后在把鱼头清洗干净备用。
2. 将切好的鱼片清洗干净之后,在准备好的葱姜蒜都切好备用,3. 让锅中加入适量的油,等油温烧到5成热时,把葱姜蒜方静锅中炒香,4. 在把清洗干净的鱼头和鱼骨,用大火翻炒一会,5. 然后在把准备好的酸菜放进锅中翻炒2分钟。
6. 等翻炒完之后,在加入足够的清水烧开,然后加放入适量的盐和胡椒粉,用中火炖20分钟,7. 时间到了后全部捞出,然后在把准备好的鱼片放入锅中,等鱼片煮称8分熟在捞出备用,厨娘说漏嘴: 做酸菜鱼时,多数人忽略这一步,难怪鱼片散。
8. 在把准备好的米椒切碎,在把干辣椒、花椒炒香放在鱼片上
9. 最后把油淋在鱼片上,在撒上一点香菜即可。这样一道正宗的酸菜鱼就做好了,你们大家学会了吗
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