酸菜鱼是一道非常传统的特色川菜，以鱼片嫩滑、汤鲜酸辣的独特口味出名，更是受到了不少吃货们的喜爱，如今在众多饭店中都会出现，甚至有多数人都会在家做一道，相信大家在前两天中秋节，就已经品尝过这道菜肴。
至于酸菜鱼的制作方并不难，但是有多数人在家做出的酸菜鱼，鱼肉不仅不嫩滑，还非常容易散。早一次偶然的机会下，我和厨娘聊天时就问题她:怎么才能做出鱼肉嫩滑，鱼片还不会散的酸菜鱼呢?今天小编就把正确的方法分享给大家。
首先准备好食材:草鱼、酸菜，鸡蛋、米椒、白胡椒、花椒、盐、野山椒、葱姜蒜、油。制作方法:1. 首先将买回来的鱼，去鱼鳞和内脏，清洗干净之后，在用刀从背脊处切成两片，然后在切成3-5毫米的鱼片，之后在把鱼头清洗干净备用。
2. 将切好的鱼片清洗干净之后，在准备好的葱姜蒜都切好备用，3. 让锅中加入适量的油，等油温烧到5成热时，把葱姜蒜方静锅中炒香，4. 在把清洗干净的鱼头和鱼骨，用大火翻炒一会，5. 然后在把准备好的酸菜放进锅中翻炒2分钟。
6. 等翻炒完之后，在加入足够的清水烧开，然后加放入适量的盐和胡椒粉，用中火炖20分钟，7. 时间到了后全部捞出，然后在把准备好的鱼片放入锅中，等鱼片煮称8分熟在捞出备用，厨娘说漏嘴: 做酸菜鱼时，多数人忽略这一步，难怪鱼片散。
8. 在把准备好的米椒切碎，在把干辣椒、花椒炒香放在鱼片上
9. 最后把油淋在鱼片上，在撒上一点香菜即可。这样一道正宗的酸菜鱼就做好了，你们大家学会了吗
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