香菇炒鸡蛋：1准备：干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。2锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。3.锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。4加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。5倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。
银鱼炒蛋：1.银鱼干用水泡发，泡发后洗净沥干待用。2炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。
木耳炒鸡蛋：1.准备材料。2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。野生木耳泡发后切小块，大蒜头切片。3.锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散，待一凝固后即盛起备用。4.锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。接着下入木耳炒匀，调入少许的糖（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。
黄瓜炒鸡蛋：1.鸡蛋去壳打匀，放少许姜汁，料酒，鸡粉，糖，搅拌匀待用。2.蒜剁碎，葱切碎，黄瓜切片。3.锅烧热，放油，待油溅起后，鸡蛋放入锅中用铲子往一边推，刚凝固用铲子划成块待用。4.再在锅里放适量的油，爆香蒜末，大火爆炒黄瓜片，放少许盐炒软，放鸡蛋，葱花炒匀，淋少许麻油装盘，洒少熟芝麻。
韭菜炒鸡蛋：1.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。把韭菜洗干净，切成段。2.锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。3.把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。4.加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。
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