这样做鱼也太好吃了！鲜美嫩滑……

鱼肉分为鱼头、鱼身和鱼尾，今天分享的是鱼头的吃法。其中受欢迎程度比较高的是剁椒鱼头，味道鲜美，营养价值高。去腥以及配料决定了鱼的口感。

【食材】鱼头，剁椒

【调味料】盐，味精，糖，色拉油，姜，葱，料酒

【做法】

1、 选鱼：菜市场挑选新鲜大鱼头，让商贩去腮去鳞。到家后，再将周边鱼鳞二次刮净，对半切，清水冲洗后备用。

2、调料处理：将红椒剁碎，葱洗净后切碎，剥蒜瓣，剁碎后切细末，姜先切片再切末待用。

3、蒸前处理：取大碗，放置处理好的鱼头，表层均匀抹油，将切好的剁椒均匀铺上，同时把姜末、盐、豆豉撒入，鱼本身有腥味，故滴少许料酒。

5、 蒸：取一大于蒸鱼的碗的锅，加水，当然，也可以直接用蒸锅。待水烧沸后，将鱼头放入锅中蒸十五分钟。

6、加葱：蒸完后，将蒜末和葱均匀铺在鱼头上面，盖锅盖，再蒸一分钟，增加香味。时间到后，关火静置。

8、焖：同时，将炒锅中火加热，倒油烧制十成热时，关火，将热油淋至鱼头上，盖盖子，更入味。剁椒鱼头就做好啦。

鱼头肥美且营养价值高，处理过程中去腥、去鳞很关键。可以买一整只鱼，鱼身腌制做鲍鱼，也能切片制作酸菜鱼。鱼属于高蛋白食物，鱼类脂肪含量低，建议多食用。