只要是吃货们，基本上喜欢的美食中肯定少不了这道美食，那就是红烧肉。对于爱吃这口的人来说，无论是在家做还是下馆子，红烧肉必定是餐桌上的一道菜，尤其是喜欢吃肉的吃货们。我们经常在饭店吃红烧肉的时候，那烧的叫一个香，吃起来肥肉不腻，连汤拌汁都特别的好吃，不过我们自己在家做红烧肉的时候总是不如饭店里的香，大厨们到底是怎么烧的呢？其实只要掌握好技巧，自己在家也能做出像饭店里那样好吃的红烧肉，今天小编就把这些技巧分享给你们。
食材：五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐
做法：想要把红烧肉做的好吃，最重要的一步就是要选才选的好，做红烧肉必须选择五花肉，如果你选择的是腱子肉或者别的什么肉都烧不出红烧肉这种味道。不光是红烧肉，做其他的菜也一样，选材是非常重要的，这样可以为我们的菜肴加分。首先我们把红烧肉洗干净，把红烧肉外面猪皮上的毛去除干净，然后切成大小块差不多一样均匀的。这个时候还要注意一个技巧，那就是分量要合适，一次性烧红烧肉不能烧的太多，也不能烧得太少，否则香味都是出不来的。这就是为什么饭店里的红烧肉看起来总是正合适的原因，很多人在家炒菜总是炒不出饭店里那样的味道，就是因为你一次性炒的太多了，所以菜炒的不好吃的原因。
把我们切好的五花肉放在清水里面泡着，二十分钟左右，泡出一些血水和杂质，接着把生姜洗干净，切成片大葱切成段，香葱切成蒜末，然后把干辣椒切成段，洗干净，留着备用。然后吧，泡好的五花肉捞出来，放在碗里面加入将料酒生抽，用手抓均匀腌制十分钟左右。锅里放一些清水，把腌制好的肉块放进去，再放一些姜，然后开成大火，等水煮开之后，撇去上面的浮沫，再把肉捞出来过一遍凉水，这样的肉质会更加的紧致，然后再把肉块放进碗中流着备用。接下来就是炒红烧肉了，这里也有一个技巧，那就是在炒红烧肉之前最好先煸炒一下再炖，而且点数的时间不要放太多的油，因为红烧肉自己本身就会出一部分的油，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。
炒红烧肉，把锅烧热，倒入适量的食物油，接下来把肉块放进去，炒成金黄色就可以了，然后就是给红烧肉上色。传统的上色法就是先炒糖色白糖，炒出焦糖色之后再下五花肉，充分上色均匀即可，其实除了炒糖色外，我们还可以放入一些酱油上色，彻底炒均匀之后，让颜色糊在肉的上面，再放入一些料酒和水，这就要开始炖红烧肉了，在炖红烧肉的时候一定要注意一次性把水加足，水量要没过红烧肉，先开上大火，煮开之后再转成小火慢炖，让肉充分的煮烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话，就会影响肉质的口感，这就是为什么在家烧不好红烧肉的原因。
在炖红烧肉的过程中还有一个技巧，就是火候要掌握好，刚开始一定要开成大火，然后中间开成小火，最后再开上大火收汁，按照这样的顺序，红烧肉才会烧的好吃。在炖红烧肉的过程中，可以再加几块冰糖，等汁收好之后加入一些盐，翻炒均匀就可以出锅了，装盘前可以再撒一些葱花就好。这儿还有一个技巧，就是盐不要放的过早，一定要先放冰糖，等准备出锅前再放盐。掌握好这些技巧，做出来的红烧肉绝对不比饭店的差，你们赶紧回家试试吧。
联系客服
