今天教大家做5道家常硬菜，解馋又下饭。学会这5道硬菜，就算是家里来客人，也撑得住场面，嘴刁的人也称赞，一起看看详细制作步骤吧。
【四喜丸子】
主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。雪梨去皮，切小丁。切记：肉馅调好之后再放雪梨。（我用了大半个雪梨）雪梨和肉馅充分搅拌均匀。取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。将以上准备好的食材放入清水中煮开。煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。
修味有话说：在四喜丸子里放雪梨，是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发，口感爽脆，松软，不腻。
【秘制卤味鸡全翅】
主要食材：鸡全翅、小葱、大料
【制作方法】
从超市买回来的鸡全翅要清洗干净，并淋干水分。用牙签在鸡全翅的两面扎几下，我两面都各扎了十下，一会卤的时候会非常入味。所需大料：小葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮、白芷、花椒、大料、辣椒。我做了五个鸡全翅，所以。每样大料用得不多。如果鸡全翅做得多，各个大料的用量就多放一些。我炖肉都会放白芷，只放1-2个。白芷不仅去腥，味道清香，营养也极好，个人非常喜欢。鸡全翅淋干水分，或者用厨房用纸擦掉多余的水分。小火不放油，鸡全翅依次放入平底锅中，很快就能听到鸡全翅迸发出“吱吱吱”的声音，香气扑鼻而来，煎至两面金黄即可。在煎鸡全翅的时候，旁边砂锅里的水已经煮开，放入提前备好的大料。把煎好的鸡全翅放入砂锅中，倒入三勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，两勺盐，中火炖20-30分钟就可以关火啦。刚炖好的鸡全翅还不能吃哦~需要再焖至一个小时以上才能吃，这样做的鸡全翅会非常入味，香到“令人发指”。鸡全翅在砂锅中放了一个半小时后，我才捞出。可以直接吃，也可以淋上浓浓的卤汁。
修味贴士：
鸡全翅的两面要用牙签各扎几下，方便入味！鸡全翅先煎一下再卤，不直接卤的味道更加浓郁，所以建议大家先煎再卤哦。最后淋不淋卤汁根据自己的喜好来定，我是非常中意淋上卤汁的鸡全翅，哈哈。
【家常黄焖鸡】
主要食材：半只鸡、香菇、生姜、大蒜、小葱
【制作方法】
超市买了半只麻公鸡，肉质鲜嫩。让店家给剁好，到家洗净就可以炒了，非常省事。生姜切片，大蒜和生姜要多一些，尤其是大蒜。香菇洗净切两半。油微热放入姜片，再倒入鸡块，翻炒一分钟，煸出香味。淋入一勺料酒，一勺盐，两勺生抽，半勺老抽着色。最后依次倒入热水、香菇、白糖、小葱、香叶、肉桂、大料，小火慢炖40分钟，大火收汁即可。收汁前把小葱，姜片，大料挑拣出来，这样做吃起来方便，不用再挑挑拣拣。如果觉得麻烦，这个步骤可以省略。
修味贴士：
大蒜头和姜片多放一些，要加热水开水慢炖，冷水会让肉质紧缩，不松烂。两个人吃半只鸡就足够，最好不要买带脖子的半只，脖子里的淋巴较多。店家都会按照你的意思给割半只，一半是带鸡头，一半是带鸡脖子。
【腐乳肉】
主要食材：五花肉、豆腐乳
【制作方法】
我买的是切成长条的五花肉，最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候，剩下的都是已经切成长条状的，这样的五花肉不好切薄片。五花肉冷水下锅，放几粒花椒，几片姜片，两勺料酒，煮20分钟再捞出。五花肉捞出后不能冷水冲凉，要自然放凉后切薄片。（如果你买的也是长条状的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）一斤的五花肉，我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎，让每片五花肉上裹满豆腐乳。肉皮朝下，裹满腐乳的五花肉依次放在碗里，先别急上笼蒸，放置15分钟。很多人少了这个步骤，就会做得不够入味。上笼蒸之前，再淋上一点腐乳汁，中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火，第二次蒸30分钟即可。有了这一步，才能做得软糯可口，入口即化。
腐乳肉入口即化，肥而不腻的重要细节：
一斤的五花肉，用4-5块豆腐乳，不需要再放其他的酌料。买来的五花肉冷水下锅煮20分钟。自然放凉后切薄片，裹满豆腐乳放置15分钟，上笼蒸之前再淋上腐乳汁。蒸两次：第一次蒸40分钟，第二次蒸30分钟。
【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油
【制作方法】
鲈鱼清洗干净，我喜欢把周边的小翅膀全部剪掉，吃起来方便（其实不剪去也没什么大碍）。清洗好的鲈鱼用料酒腌制20分钟以上，料酒要倒得多一些，腌制久一些是为了去腥提香。腌制好的鲈鱼倒掉料酒，在鱼肚里塞满姜丝和葱丝，姜丝要多一些。在鱼身下面放点葱段，有了葱段在下面，空气很流通，很容易蒸透。相信很多人在家做好鲈鱼后，会发现上面的鱼肉是熟的，下面鱼肉是生的。如果你用这种方法，就不用再担心熟不熟透啦。上笼后的鲈鱼，我喜欢淋上一点料酒，不放也可以，因为腌制的时候鲈鱼已经放了大量的料酒。蒸8分钟的时候取出鲈鱼，在蒸鲈鱼的时候盘子里会有大量的汤汁，要倒出去，并拿掉葱段。然后给鲈鱼淋上蒸鱼豉油，三勺即可，继续上笼蒸5分钟，这个目的是为了让鲈鱼入味。出锅后再次倒出盘子里的汤汁，重新淋上蒸鱼豉油，撒上葱花/葱丝、小米辣椒圈用热油泼一下即可。
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