在新疆地区最不缺的就是羊肉,无论是农贸市场,抑或大街小巷,随处都可以看到卖羊肉的摊档。
新疆必尝的美食当然就是烤羊肉串了。怎样才能吃到最正宗的,只要记住下面几点就有保证了。首先羊必须是当天宰杀的才能保证口感,这点基本都可以保证。
不会使用现成的烧烤炭。烧烤师傅会凭经验挑选适合制炭的木材,感觉他们很多都是用干枯的胡杨木。
烧烤架旁都有一个制炭炉,所有炭都是现场烧制,虽然这样有点不方便,也有点浪费,但为了保证保证自家的羊肉串口感,麻烦点也是应该的。
烤羊肉串时不放辣椒、孜然等调味料。或许因为新疆的羊肉有种特殊的鲜味,所以配料除了盐和生粉外,有些店家甚至生粉都不用。
用新鲜的沙柳或红柳枝串着羊肉烤。烧烤时可以红柳或沙柳的香味可以融入到羊肉里。
当然不是所有所有烤肉店都有能力采到红柳和沙柳,但是新疆的羊肉串,即使是用铁签串着烤,也绝对美味。
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