煮排骨时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？今天终于明白了尤其是做排骨汤，或者做荤菜的汤，比如说羊肉汤，牛肉汤，所有所有的荤菜需要去除这个血水，都要冷水下锅。因为冷水下锅煮出来的这个肉，才可以把这个血沫完全去除干净。

要是热水下锅的话，比如说排骨，它本身里面是含有血水的，如果你热水下锅，直接就把这个排骨的血水，给收缩到里面去了，它就煮不出来，只有冷水慢慢加热，它才可以全部煮出来。我平时做美食短视频的时候也是教大家，一定一定要记住冷水下锅煮的这些食材，才可以把血水煮干净。

而且冷水下锅，把血水煮干净之后，还要用清水再给它清洗一下，这样才可以完全的把血水，跟这个排骨里面的渣就是骨头，骨头渣全部煮干净。买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，看着那个颜色呈红色，不是那种发白，发白的这种排骨呢，一般都是打了很多水，一定要买那种，用手摸上去感觉有点粘粘手的感觉，这样的排骨才是好的排骨。

广东那边做排骨汤，一般都是煲靓汤煲出来的排骨汤呢，它比较清。你只要记住一点，如果说是冷水下锅煮的排骨，你需要给他煲成清汤的排骨，你只要用小火慢慢的煲，这样煲的汤，汤可以清澈见底。如果说要想煲这种浓汤，就必须要大火煲大火煲的汤，它才可以变白。一般在酒店做这高汤的话，都是大火煲汤，可以把汤煲得很白，里面放一点排骨，筒子骨，老母鸡之类的，这些食材就可以帮他特别的白。