40年大厨教徒弟：猪肉下锅前，别再用淀粉了，用它腌，鲜嫩不柴

随着人们生活水平的不断提高，基本上每顿饭都少不了肉食的存在，而肉食当中吃得最多的就是猪肉了，虽然说炒猪肉非常的简单，但是想把猪肉炒得好吃，可是非常有讲究的，要是掌握技巧掌握不到位，就会让炒出来的猪肉又老又柴，一点都不好吃。

对于很多厨师学徒来说，基本上要会的第一道菜就是炒猪肉，因为炒猪肉算是饭店里面点菜率最高的一道美食，那么到底如何把猪肉炒得鲜嫩不柴呢？今天小编就给大家分享一下，40年大厨教徒弟：猪肉下锅前，别再用淀粉了，用它腌，鲜嫩不柴。

想要猪肉炒出来好吃，咱们对猪肉的选择也是非常的重要，因为猪肉也是分为了前腿肉和后腿肉，一般选择比较鲜嫩的前腿肉，炒出来的猪肉才会好吃，而后腿肉的肉质比较老，一般只适合做红烧肉或者肉丸，再就是买回来的猪肉先不要急着炒，而是先用清水将猪肉冲洗干净，这样不仅能够去除里面的血水，还能够提升猪肉的含水量，炒出来的猪肉自然就鲜嫩爽滑。

接着在猪肉下锅前，为了提升猪肉的嫩滑程度，相信大家的都知道，需要将猪肉腌制一下，一般很多人常用的做法就是使用淀粉来进行腌制，这样可以让猪肉不那么容易炒老，但是经过淀粉腌制后的猪肉味道没那么香，肉味也没有那么浓。

所以想要猪肉炒出来好吃，最好是别再用淀粉了，用啤酒腌制的猪肉会更加好吃，炒出来的猪肉也是鲜嫩不柴，因为啤酒中的酶在腌肉的时候能发挥作用，把猪肉里面的蛋白质快速分解，这样就可以增加肉的鲜嫩程度，炒出来的猪肉自然就非常好吃。

炒猪肉的做法：

将猪肉腌制好后，往锅中倒入适量的食用油，开火将油温烧到七成热时转成小火，把腌制好的猪肉放到锅中进行翻炒，炒至变色的时候，快速加入其他配料，这样炒出来的猪肉才会更加的鲜嫩爽口，不老不柴，要是往里面加入辣椒，最好是先将辣椒炒至断生后，再和猪肉一起翻炒。