大家好，我是你们的老朋友哒哒，很高兴再次见到大家，今天小编要和大家说的是一道十分好吃的家常菜“鱼香肉丝”，这应该是特别经典的一道菜品了，在很多的饭店里面也都会有这道菜，但是不知道是我没有注意到还是怎么的，我怎么感觉现在很少看到这道菜了？
这道菜对我来说最大的味道十分的厚重，酸酸甜甜的很是开胃，对于小朋友来说应该是很好吃的菜了，作为川菜的代表菜品之一味道自然也是不会差到哪里，感觉随便炒一下味道都是很不错的，因此川菜也受到了很多人的喜爱，但是很多人在家里自己做鱼香肉丝的时候味道总是没有外面的那么好，今天小编就和大家一起来看看这道十分家常的鱼香肉丝到底应该怎么做！
食材
猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、冬笋、鸡蛋、辣椒（泡椒）、生姜、大蒜、小葱、酱油、生抽、料酒、陈醋、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、食用盐、食用油。
具体做法
首先我们将买来的猪里脊肉清洗干净，然后将肉切成细丝，将猪肉切好之后我们将其放进清水里面再次清洗一遍，把猪肉里面的血水给清洗干净，这样就不会有很重的腥味了。将清洗好的肉丝上面的水分给沥干，然后进行腌制，往里面加入适量的酱油、生抽、料酒、食用盐、胡椒粉以及鸡蛋清，然后将其沿着同一个方向搅拌均匀，大概1分钟，等时间差不多了之后再加入少量的干淀粉，为的是让里面多余的水分和调料汁能够变得更加的粘稠，这样炒出来的肉口感会更加的好。
将黑木耳、胡萝卜、冬笋清洗干净，然后切成细丝备用，生姜洗净切碎、大蒜拍碎、泡椒切碎全部切成碎末，将小葱洗净切成小段后放在一旁备用。之后我们找一个小碗，往里面加入适量的白糖、食用盐、味精、酱油、生抽、料酒、陈醋、干淀粉，将其稍微的搅拌均匀即可，量不需要很多。
往锅里倒入适量的请说，然后再往里面加入少量的食用盐，等到里面的水完全的沸腾之后，将刚刚切好的黑木耳、胡萝卜、冬笋丝放到水里面进行焯水，等到里面的蔬菜变色之后将其捞出过一下凉水，放在一旁备用。
往锅里倒入适量的食用油，等到油变得稍微有点热了之后将刚刚腌制好的肉丝倒进锅里面，稍微的翻炒至变色就可以捞出备用。
再次往锅里倒入适量的食用油，然后等到油温上升的时候将火调制成中小火，将刚刚准备好的姜末、蒜末、辣椒末倒进锅里炒出香味，之后将炒好的肉丝放进去翻炒均匀，之后再将刚才焯好水的黑木耳丝、胡萝卜丝、冬笋丝倒进锅里继续翻炒均匀。
我们将刚刚准备好的调味汁倒进锅里，用中大火翻炒入味，最后我们加入切好的小葱段翻炒均匀，要是盐不够的话可以加一点点的盐，将其翻炒均匀之后即可出锅。
好了，以上就是今天小编要和大家带来的关于鱼香肉丝的做法了，希望会对大家有所帮助，这道菜是做法还是有一点点的复杂的，特别是里面有很多的配料，要是不好好记的话就很容易忘记，根本记不住到底有什么，大家要注意勾芡哦，这很重要，所以你喜欢吃鱼香肉丝这道菜吗？要是不还有什么其他的做法的话，欢迎大家在评论区进行留言分享，我们下次再见！
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