食材：黑鱼，姜片适量，葱段适量，香菇，红枣，枸杞，西红柿，小葱段，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒少许，鸡蛋一个，淀粉适量，清汤，猪油适量。
做法：将红枣，枸杞用温水泡软，香菇切成条，用开水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段备用。
黑鱼去鳞，鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成五厘米长，厚三毫米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成五厘米长的菱形块，冲洗干净。
鱼头，鱼骨用适量的盐，味精，鸡精腌制十分钟，鱼片用盐，味精，料酒腌制十分钟，用蛋清和淀粉上浆备用。
炒锅放入猪油烧至六成热，放入葱段，姜片炒香，倒入鱼骨，鱼头中火煎香，烹入适量的料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入盐，味精，胡椒粉调味，待鱼骨煮熟时，捞出鱼骨，鱼头，将其放入烧热的沙锅内。
将腌好的鱼片放入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的沙锅内，撒上红枣，枸杞，西红柿片，香菇条，小葱段。喜欢吃麻辣的可以放入花椒跟朝天椒。
砂锅烧开就可以食用了，如果家里有单独炉具，可以将砂锅火炉一同上桌，吃完了鱼，还可以涮自己喜欢吃的蔬菜，有鱼又有菜，两全其美。
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