现在市面上鱼的种类还是非常多的，用鱼做出来的汤不仅非常的美味，而且喝了之后对我们的身体还非常有好处。
小鲳鱼，这种鱼扁平，处理起来也方便，肉嫩刺少，好消化，小孩和老人吃最好，刺好挑，吃着还放心。小鲳鱼别看个头小，营养可是不落后的，这鱼防癌、增强免疫力，增强抗病能力。特别是小孩子经常不爱吃饭、食欲不好的吃更是好，它能增食欲，补气血，长力气，壮身体。
鲳鱼首先去掉内脏收拾干净后再用清水清洗一遍。
然后在盘子里铺上厨房吸水纸，吸净鱼身上的水分，并用刀在鱼身上划口，之前笔者做鲅鱼或鲈鱼都只是竖着划口，因为鲳鱼鱼身接近正方形，光竖着划口还不行，横着也要来几刀，这样才能更入味。
我们需要先把小鲳鱼的头去掉，把它清理干净，然后再加上一些调料腌上20分钟左右。之后把那些葱姜蒜全都切好，等待备用。接着把腌制好的鱼裹上鸡蛋液就可以下锅了。等锅里的油5成热的时候，把鱼放入锅中两面煎黄，然后再加上一些米醋。喜欢吃酸的，可以多放一些。闷上几十秒之后就倒入开水，把调料全都放进去，小火收汁就可以了。
小贴士：
1 鱼煎好后用醋烹一下，去腥提鲜，不用担心发酸，醋会挥发掉一些
2 这种小鱼直接揪去头处理特省事
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