到了冬天之后，大家都会买来一些猪肉进行腌制做成腊肉。腌好的腊肉看起非常的诱人，而且闻起来非常香。腊肉上锅蒸一蒸，老远就能闻到腊肉的香味了。而且腊肉也是中国人年夜饭上的首选，可以说是非常好吃了。
腊肉，风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃驱寒、消食等功效。腊肉不管是蒸着吃，还是炒着吃，都是非常好吃的。蒸着吃的腊肉，是原汁原味的，闻着特别香，吃着更香。炒着吃的腊肉，可以加上各种各样的蔬菜，比如说：笋干、莴笋、芹菜等等，也是非常好吃的。
现在外面的食品安全很令人害怕，怕用的猪肉不干净。所以说大家都是习惯自己在家做，一次性做很多，也不用怕坏，可以慢慢吃。也可以分给亲戚朋友，大家一起吃。很多人发现自己家做的腊肉一般，腌制的时候用错了方法。今天，就来教给大家好吃腊肉的做法。
腊肉：
食材配料：
25斤猪肉、375克盐、25克桂皮，25克香叶，13克八角，25毫升高度白酒
做法步骤：
将买回来的25斤猪肉中放入25毫升的高度白酒和少量的花椒搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
将所有375克盐放到锅里，小火炒热。炒热后，关火。将25克桂皮粉、25克香叶粉、12克八角粉放进去，翻炒均匀。
炒匀之后，盛出来，均匀的抹在肉上。抹好腌料之后，放进缸里腌制7天。7天之后，拿出来风干。
腌好的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏
小贴士：
在选择猪肉的时候，最好选用猪前腿肉，这个地方的肉肥瘦相间，比例刚刚好。
再选肉的时候，最好用手摸一下，有粘手的感觉活着色泽比较鲜艳的肉质最好，腌出来的肉口感也比较好。
买回来的猪肉一定不要用水洗，可以用干净的，抹布擦一擦。有水分的腊肉，保存时间会缩短。
再往肉上面抹腌料的时候，一定要抹均匀，揉搓2—3分钟。
腌好的腊肉不仅有一股淡淡的酒味还有肉香味，肥瘦相间，吃起来的口感脆嫩肥而不腻，越吃越吃，而且还可以储存很长时间。腊肉最原始的吃法就是，上锅蒸一蒸，最大的保留了腊肉的原汁原味的，一口下去，满口肉香、还有肉汁，简直是太享受了。也可以搭配其他蔬菜做成荤素都有的下饭菜。给大家介绍一道腊肉炒蒜苔。
先将腊肉放在水中煮一下，切成大小差不多的肉块。放在油锅里炒一下，再将蒜苔放进去继续翻炒，放点生抽和白糖调调味。如果喜欢吃生一点的蒜苔，可以炒的时间短一点；如果喜欢熟一点的，就多炒一会。一道好吃的腊肉炒蒜苔就做好了，超级简单，易上手。
如果不喜欢吃蒜苔的，也可以放其他的蔬菜，比如说：藕片、豆角等等。只要是自己喜欢吃的都可以发。而且腊肉不只是可以做菜，还可以做披萨或者是煲仔饭。最近网络上不是超级流行用腊肉做煲仔饭。
腊肉，不管是单独吃还是做成菜，都是非常好吃的。不仅让人有食欲，而且吃起风味独特。自己在家做的腊肉安全、放心又健康。而且吃法也是多种多样的，赶快跟自己的家人一起做起来吧！
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